2526
Рано чи пізно кожен любитель сиру опиняється перед вибором у магазині: два схожі бруски, на одному написано «сир», на іншому «сирний продукт». Обидва обіцяють смачну пригоду, тож виникає питання, що обрати. Розберімося, у чому їх різниця.
Як виготовляють сир і сирний продукт
Звичайний, нормальний сир роблять із молока за допомогою процесів, які змушують молочний білок згортатися й утворювати сирну масу. За даними Держпродспоживслужби, основними інгредієнтами твердого сиру є молоко, бактеріальна закваска, сіль і сичужний фермент.
У процесі сироваріння та дозрівання білки й жири змінюються, завдяки чому продукт набуває характерної текстури, аромату й смаку. Скільки існує сортів сиру, стільки ж є й різних складів та технологій виробництва.
Що таке сирний продукт. Під час виробництва сирного продукту молочні інгредієнти можуть замінюватися немолочними аналогами. Так, до складу такого продукту можуть входити молоко, молочні білки, рослинні жири, крохмаль та інші компоненти, що створюють текстуру, схожу на сирну. Наприклад, частину або весь молочний жир можуть замінити рослинними оліями.
Дослідження зазначають, що сирні аналоги виготовляють шляхом часткової або повної заміни молочних жирів, білка чи інших компонентів, які традиційно отримують з молока. Тому сирні продукти справді можуть бути схожими на сир візуально і навіть мати сирний смак, однак їхній склад відрізняється.
Чи менш поживний сирний продукт? Однозначно так сказати не можна, але відмінності в харчовій цінності суттєві. Натуральний сир містить більше білка й кальцію, а сирний продукт — менше, особливо тоді, коли молочні білки замінили крохмалем або олією. Дослідження сирних продуктів, що продаються в Словенії, показало, що протестовані зразки містили в середньому значно менше білка та кальцію, ніж звичайний сир. Крім того, у них було більше солі, що важливо тим, хто хоче скоротити її споживання.
Як відрізнити сир від сирного продукту
Найнадійніший спосіб — прочитати етикетку, адже виробники мають чітко зазначати, що саме вони продають: твердий сир чи сирний продукт. Варто звернути увагу і на склад: позначки «рослинні жири» та «замінник молочного жиру» у сирі не потрібні, тож краще їх уникати. Також на етикетці має бути інформація про вміст білків, насичених жирів та солі.
На що не варто зважати. Написи на кшталт «традиційний смак» чи «преміальна якість» є маркетинговими формулюваннями, які не розкривають реального складу продукту.
Сирний продукт зазвичай дешевший, адже заміна молочних інгредієнтів знижує витрати на виробництво. Консистенція ж не є надійним показником. Деякі замінники сиру добре плавляться, а деякі натуральні сири майже не плавляться. Тому сир, який не розплавився, не обов’язково є прихованим сирним продуктом: це може бути недостиглий сулугуні, бринза чи добре витриманий пармезан.
Плавлений сирок. Тут також варто читати етикетку та склад, адже на плавлених сирках вказують, є вони сиром чи сирним продуктом. Краще обирати ті, на яких прямо зазначено, що це сир. Авторка зазначає, що плавлені сирні продукти на смак нагадують гуму і позбавлені того, за що цінують плавлені сирки.
Сир чи сирний продукт: що з цього ультраоброблене. Часто йдеться про необхідність виключати з раціону ультраоброблені продукти, і саме тут між сиром та сирним продуктом є важлива різниця. Сирний продукт є ультраоброблений продуктом і за міжнародною класифікацією належить до найвищої, четвертої групи. Традиційний твердий сир є просто обробленим продуктом, тому належить до третьої групи.
Який сир купувати, кожен вирішує сам, однак тепер відомо, у чому полягає різниця між сиром та сирним продуктом. Жартома можна додати, що безплатний сир, як відомо, зустрічається лише в мишоловці.
Джерело: liza.ua
