2595
Піца впливає на рівень цукру в крові насамперед через вуглеводи, більшість яких міститься в тісті. Під час травлення вони перетворюються на глюкозу, а підшлункова залоза у відповідь виробляє інсулін, який допомагає клітинам засвоювати цукор. Жири та білки, що є в піці, можуть змінювати характер цієї реакції.
Чому цукор після піци може зростати повільніше і довше
У багатьох випадках рівень глюкози підвищується протягом однієї-двох годин після їжі, однак після піци цей процес може тривати довше. Причина в жирах і білках, які містяться в сирі та м’ясних начинках: вони впливають на швидкість травлення. Глюкоза надходить у кров поступово, тому її рівень інколи лишається підвищеним протягом кількох годин. Для людей із діабетом, особливо тих, хто використовує інсулін, такий ефект може ускладнювати контроль цукру.
Рівень глюкози після піци залежить від кількості з’їденого та індивідуальних особливостей людини. На цей показник можуть впливати кількість шматків, товщина тіста, вид борошна, склад начинки, маса тіла та фізична активність, чутливість організму до інсуліну, а також наявність діабету або переддіабету. Велика порція на товстому тісті зазвичай містить більше вуглеводів, ніж невелика порція на тонкому, а чим їх більше, тим сильніше вони можуть позначатися на рівні глюкози. Піца має середній глікемічний індекс і середнє глікемічне навантаження для типової порції.
Найбільше вуглеводів міститься в основі. Традиційне тісто зазвичай готують із рафінованого пшеничного борошна, яке організм перетравлює швидше, тоді як цільнозернове містить більше клітковини, що уповільнює травлення. Томатний соус також містить вуглеводи через природні цукри помідорів, а в деяких готових соусах може бути додатково доданий цукор, тому його склад варто перевіряти. Сир має мало вуглеводів, але жири й білки в ньому можуть змінювати швидкість травлення. Пепероні, ковбаса, курятина та бекон містять мало вуглеводів або не містять їх зовсім, проте додають до страви білки й жири.
Чи можна людям із діабетом їсти піцу і як зменшити її вплив
Люди з діабетом можуть мати вищий рівень цукру після піци, адже їхній організм не виробляє достатньо інсуліну або не може ефективно його використовувати. Водночас діагноз не означає, що цю страву потрібно повністю виключити. Американська діабетична асоціація радить зосереджуватися на загальному раціоні, розмірі порцій і кількості спожитих вуглеводів, а не на забороні окремих продуктів.
Є кілька способів зробити прийом їжі збалансованішим. По-перше, стежити за розміром порції: менша кількість шматків означає менше спожитих вуглеводів і може допомогти зменшити підвищення рівня цукру. По-друге, додавати овочі, зокрема гриби, цибулю, шпинат, перець і броколі, які містять клітковину та поживні речовини, але зазвичай небагато вуглеводів. По-третє, обирати цільнозернове тісто, яке містить більше клітковини, ніж тісто з рафінованого борошна. По-четверте, їсти піцу із овочевим салатом, що додає клітковину та допомагає насититися, не збільшуючи кількість з’їденої піци.
Окремо варто згадати фізичну активність. Під час руху м’язи використовують глюкозу для отримання енергії, тож навіть коротка прогулянка після прийому їжі може сприяти кращому контролю рівня цукру в крові.
Додамо, надлишок солі в раціоні може створювати додаткове навантаження на печінку, впливати на обмін жирів і сприяти запальним процесам.
Джерело: trueua.info
