2899
Звичайний пергаментний папір, який використовують для випікання, за певних умов може спричинити пожежу на кухні. Якщо перевищити допустиму температуру або неправильно розмістити папір на деку, він почне темніти, диміти та може загорітися.
Пергаментний папір давно став незамінним помічником на кухні: він не дає їжі прилипати до деку та спрощує миття посуду після приготування. Проте навіть спеціальний папір для випікання має температурні обмеження, про які знають не всі господині.
Допустима температура та маркування
Залежно від виробника пергамент може витримувати температуру від 205 до 230 градусів. Одні види паперу розраховані максимум на 205 °C, інші допускають нагрівання до 220 або 230 °C. Саме тому точну температуру варто перевіряти на упаковці.
Якщо використовувати пергамент за сильнішого нагрівання, ніж дозволяє виробник, матеріал може поступово руйнуватися. Особливо обережними варто бути з папером без маркування. Якщо упаковка не збереглася або на ній немає інформації про допустиму температуру, краще уникати високотемпературного випікання.
Колір пергаменту при цьому не свідчить про його жаростійкість. Білий і коричневий невибілений папір можуть мати різні температурні обмеження незалежно від зовнішнього вигляду.
Ознаки перегрівання та небезпечні ситуації
Першими ознаками перегрівання стають потемніння паперу та скручування його країв. За подальшого нагрівання пергамент може почати диміти й обвуглюватися. Найбільша небезпека виникає, коли папір опиняється поблизу нагрівального елемента або відкритого полум’я, адже в таких умовах він здатний загорітися.
Окремої уваги потребує режим гриля. Під час його використання духовка інтенсивно нагрівається зверху, тому пергамент може швидко перегрітися. Якщо рецепт передбачає приготування під грилем, папір краще не використовувати, якщо виробник прямо не дозволяє такого способу нагрівання.
Ще одна поширена помилка — залишати довгі краї пергаменту за межами дека. Під дією гарячого повітря вони можуть підніматися та наближатися до нагрівальних елементів. Щоб зменшити ризик займання, папір потрібно обрізати відповідно до розміру дека. Він має лежати рівно, не звисати з боків і не торкатися стінок духовки.
Повторне використання допустиме лише тоді, коли аркуш залишився цілим і не має ознак сильного перегрівання. Якщо папір злегка потемнів, але не обвуглився та зберіг міцність, його можна залишити для наступного випікання. Пергамент із чорними плямами, обгорілими краями або крихкими ділянками необхідно викинути, адже повторно нагрівати пошкоджений матеріал не рекомендують.
Також варто враховувати, які продукти готували на папері. Після запікання жирного м’яса, риби або страв із соусами на ньому можуть залишитися жирні плями та частинки їжі. Для наступного випікання, особливо печива чи ніжних десертів, такий пергамент краще замінити новим.
Якщо рецепт вимагає температури, яку папір не витримує, можна скористатися альтернативами: алюмінієвою фольгою, жаростійким килимком або формою з антипригарним покриттям. Однак фольга не має таких самих антипригарних властивостей, як пергамент, тому для печива та делікатної випічки вона не завжди буде вдалою заміною.
Джерело: expert.in.ua
