2517
Печінкові шпецле — це німецькі галушки з печінкою, які готують із яловичої печінки, яєць, цибулі та панірувальних сухарів. Тісто подрібнюють до гладкої консистенції й формують дрібні галушки просто над киплячою водою. Нижче зібрано поради щодо приготування та покроковий рецепт.
Що варто знати про печінкові шпецле
Перед приготуванням печінку ретельно зачищають: знімають плівки і вирізають великі судини та жорсткі прожилки. Потім її подрібнюють до гладкої консистенції в кухонному комбайні або блендері. Великі шматочки ускладнюють формування дрібних галушок.
Для тіста використовують звичайні дрібні панірувальні сухарі. Сухарі з часником, сиром чи іншими приправами змінять смак тіста. Великі пластівці панко за потреби додатково подрібнюють.
Після додавання сухарів тісто дають постояти. За 10 хвилин сухарі вбирають частину вологи, і маса загущується. Вона має залишатися в’язкою і проходити крізь отвори друшляка, тому не варто поспішати з додаванням зайвого борошна. Якщо галушки розпадаються, додають трохи борошна або сухарів і знову дають масі постояти.
Спочатку варять невелику пробну порцію. Це допомагає перевірити консистенцію і приправи. Сире печінкове тісто не куштують.
Формувати шпецле краще невеликими партіями, адже у переповненій каструлі вода швидко остигає, а галушки можуть злипатися. Якщо немає пристрою для шпецле або друшляка, можна скористатися дошкою. На змочену дошку викладають трохи тіста і мокрим ножем або скребком відокремлюють тонкі короткі смужки просто в гарячу воду. Їх намагаються робити однаковими за товщиною.
Рецепт печінкових шпецле
Рецепт розрахований на 6 порцій.
Інгредієнти:
- Печінка яловича — 450 г
- Яйця курячі — 4 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Масло вершкове — 15 г
- Панірувальні сухарі — 85 г
- Борошно пшеничне — 80 г
- Перець чорний мелений — 0.5 ч. л.
- Мускатний горіх мелений — 0.25 ч. л.
- Петрушка сушена — 1 ст. л.
- Майоран — 1 ч. л.
- Вода — за смаком
- Сіль — за смаком
Покроково:
- Підготуй цибулю і печінку. Почисть цибулю і дрібно наріж. Розтопи масло на сковороді і обсмаж цибулю до м’якості й прозорості. Зніми з вогню і дай трохи охолонути. Промокни печінку паперовим рушником, зачисть від плівок і великих судин. Наріж шматочками.
- Змішай печінкову основу. Подрібни печінку в кухонному комбайні або блендері до однорідності. Переклади у велику миску. Додай обсмажену цибулю разом з маслом, яйця, сіль, перець, мускатний горіх, петрушку і майоран. Добре перемішай.
- Додай сухарі і борошно. Всип панірувальні сухарі і борошно. Перемішай, щоб у масі не залишилося сухих грудочок, і залиш на 10 хвилин. Тим часом нагрій воду або бульйон у великій каструлі. Воду трохи посоли; якщо використовуєш солоний бульйон, додаткової солі може не знадобитися.
- Сформуй шпецле через друшляк і звари. Доведи воду або бульйон до помірного кипіння. Надійно встанови друшляк над каструлею так, щоб його дно не торкалося рідини. Виклади в друшляк невелику порцію тіста і протисни його крізь отвори силіконовою лопаткою або зворотним боком ложки. Шматочки мають падати безпосередньо в гарячу воду. Працюй невеликими партіями, щоб галушки не злипалися. Коли шпецле спливуть, провари їх ще 2–3 хвилини до готовності. Одну галушку розріж: усередині не повинно залишатися сирої печінкової маси. Спробуй готову галушку і за потреби відрегулюй приправи в решті тіста.
- Приготуй решту тіста. Вийми готові шпецле шумівкою в сито, дай стекти рідині. Так само звари решту тіста невеликими партіями. Подавай одразу в гарячому бульйоні або виклади на тарілки як гарнір.
Для подачі з бульйоном розклади галушки в глибокі тарілки, залий гарячим бульйоном і додай петрушку. Якщо подаєш їх як гарнір, дай добре стекти воді та змішай із невеликою кількістю вершкового масла. До такої порції пасуватиме тушкована капуста або грибний соус.
Джерело: shuba.life
