2738
Пасту з куркою, лимоном і шпинатом можна приготувати без вершків і навіть без томатного соусу. Для неї знадобиться трохи води від варіння макаронів, пармезан і оливкова олія. Цей рецепт показує, що такий соус може вийти ніжним і ароматним без додаткових складників.
Як влаштовано приготування
Курку і овочеву частину готують на одній сковороді, а пасту варять окремо. Після обсмажування філе залишають ненадовго відпочити, тим часом прогрівають часник і шпинат. Найзручніше використовувати грудки однакової товщини: так їх легше довести до готовності, не пересушивши тонкі краї.
Перед тим як починати, варто зважити, що пасту з соусом краще з’єднувати безпосередньо перед подачею. Тоді фетучіне залишаються м’якими, а соус зберігає рідку, текучу консистенцію.
Рецепт пасти з куркою, лимоном і шпинатом
Інгредієнти на 4 порції:
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Куряче філе — 680 г
- Прованські трави — 1 ч. л.
- Макарони фетучіне — 225 г
- Зубки часнику — 3 шт.
- Шпинат — 60 г
- Лимон — 1 шт.
- Пармезан — 50 г
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Вода — 240 мл
Приготування:
- Обсмаж курку. Обсуш куряче філе. За потреби розріж товсті грудки вздовж, щоб отримати рівномірніші шматки. Приправ сіллю, перцем і прованськими травами. У великій сковороді розігрій оливкову олію. Обсмаж філе приблизно по 4–5 хвилин з кожного боку до повної готовності. Температура в центрі має досягти 74 °C. Переклади на дошку і залиш приблизно на 5 хвилин, потім наріж скибочками.
- Звари пасту і підготуй решту інгредієнтів. Доведи до кипіння каструлю підсоленої води. Звари фетучині за інструкцією на пакуванні до стану аль денте. Перед відціджуванням збережи воду від варіння пасти. Подрібни часник. Промий і обсуши шпинат. З лимона зніми цедру, сік вичави окремо.
- Прогрій шпинат. У сковороду після курки додай решту оливкової олії. Якщо на дні є чорні підгорілі частинки, прибери їх. На середньому вогні прогрій часник приблизно 30 секунд. Додай шпинат. Готуй, помішуючи, доки листя шпинату ніби зів’яне.
- Поєднай пасту з соусом. Виклади фетучині до овочів. Додай лимонну цедру, сік з половини лимона і воду від варіння пасти. Перемішай і зменш нагрівання до мінімального або зніми сковороду з вогню. Поступово всипай пармезан, перемішуючи щипцями. За потреби підливай ще трохи води, доки соус рівномірно огортатиме пасту. Спробуй, відрегулюй сіль, перець і лимонний сік.
- Додай курку і подай. Розклади пасту зі шпинатом по тарілках. Зверху виклади скибочки курки. На бажання посип додатковим пармезаном і подавай одразу, поки соус залишається м’яким і текучим.
Поради, які варто знати
Курку краще не нарізати відразу зі сковороди. Дай їй відпочити приблизно 5 хвилин, потім ріж поперек волокон. Так скибочки буде зручніше їсти разом з пастою.
Для аромату знімай лише жовтий шар цедри, адже біла частина лимонної шкірки може гірчити. Сік спочатку додай з половини лимона, а решту залиш для остаточного регулювання смаку.
Збережи воду до відціджування пасти. Відлий приблизно 240 мл у чашку, але не виливай усе в сковороду одразу. Почни з 60–80 мл і додавай далі, поки соус не огортатиме фетучіне.
Пармезан натирай дрібно. Додавай його порціями й одночасно перемішуй пасту. Якщо рідина активно кипить, спочатку зменш нагрівання або зніми сковороду з плити.
Шпинат готуй лише до розм’якшення листя. Молодому свіжому шпинату достатньо короткого прогрівання. Заморожений попередньо розморозь і добре відтисни, щоб не додати зайвої води.
Для цієї страви зручно взяти широкі глибокі тарілки: фетучіне залишатимуться в соусі, а скибочки курки — зверху. Поруч можна поставити салат з помідорів або огірків. Додатковий лимон подай окремо, щоб кожен підлаштував кислинку своєї порції.
Джерело: shuba.life
