2892
Слабосолона червона риба вдома виходить ніжною та ароматною, якщо правильно розрахувати кількість інгредієнтів і не перетримати філе в холодильнику. Своїм рецептом приготування поділилася кулінарна блогерка Альона Карпюк на сторінці в Instagram.
Яку рибу краще взяти та як її вибрати
Для цього рецепта підійде лосось або форель. Краще вибирати цілий шматок філе зі шкіркою: його зручно обробляти, а після засолювання легко нарізати тонкими скибочками.
Під час купівлі зверніть увагу на запах і вигляд риби. Свіже філе має бути пружним, без слизу та неприємного запаху. Якщо купили заморожений продукт, розморожуйте його поступово — у холодильнику, а не на кухонному столі.
Перед приготуванням перевірте, чи не залишилося в м’якоті дрібних кісточок. Їх можна витягнути пінцетом.
Є ще один важливий момент: для такого рецепта потрібна риба, призначена для споживання без термічної обробки та належним чином підготовлена для цього. Звичайне засолювання не знищує всіх можливих паразитів і бактерій.
Скільки солі та цукру потрібно і як засолити філе
Щоб філе вийшло в міру солоним, важливо не переборщити з приправами. Для 400 г червоної риби за рецептом беруть одну столову ложку солі та одну чайну ложку цукру з гіркою. Сіль надає рибі потрібного смаку, а цукор трохи пом’якшує солоність. Разом вони створюють приємний баланс, завдяки якому філе не здається надто солоним.
Спочатку підготуйте філе: видаліть кісточки, якщо вони є, і добре промокніть рибу паперовими рушниками. Поверхня має бути сухою, щоб суміш рівномірно вкрила шматок.
Змішайте в невеликій мисці сіль із цукром. Отриманою сумішшю натріть рибу з усіх боків, не оминаючи країв.
Покладіть філе в контейнер із кришкою та поставте в холодильник на 8–12 годин. За цей час риба просолиться й набуде характерного смаку слабосоленого продукту.
Коли час мине, дістаньте філе та злийте рідину, яка утворилася в контейнері. Залишки суміші можна прибрати паперовим рушником. За рецептом блогерки, промивати рибу водою після засолювання не потрібно.
Готове філе наріжте тонкими скибочками. Якщо одразу не плануєте його подавати, тримайте в холодильнику в чистому закритому контейнері та дотримуйтеся рекомендацій щодо безпечного зберігання.
Найпростіший варіант — зробити бутерброди. Підсушіть шматочки багета або іншого хліба, намастіть вершковим сиром і викладіть зверху кілька скибочок риби. За бажанням додайте авокадо, кріп або трохи лимонного соку.
Слабосолоний лосось також добре поєднується зі свіжими огірками, листям салату, яйцями та овочами. Його можна додавати до салатів, загортати в лаваш або використовувати для приготування тарталеток.
Якщо готуєте закугування для гостей, спробуйте подати тонкі скибочки риби з крем-сиром і зеленню на невеликих шматочках багета. Така страва готується швидко, а на столі має апетитний вигляд.
Джерело: tsn.ua
