2783
Восени наші бабусі часто клали айву на шафи, використовуючи її як природний ароматизатор для оселі. Цей фрукт цінували не лише за насичений запах, а й за високий вміст пектину, завдяки якому з нього готували варення, желе та густий мармелад.
Айва на ринку: ціни та попит
Айва належить до найпізніших сезонних фруктів, які з’являються на ринках восени. Попри порівняно високі ціни, покупці активно розкуповують плоди для домашніх заготовок і приготування традиційних солодощів. Тож цей фрукт залишається помітним осіннім продуктом, на який є стабільний попит.
В угорському місті Бекешчаба кілограм великої гладенької айви коштує приблизно 750–850 форинтів, або 2–2,3 євро. Менші плоди з нерівною поверхнею продають дешевше, тому їх охоче купують для перероблення. Такий поділ за зовнішнім виглядом показує, що для домашньої кухні важлива насамперед можливість використати фрукт, а не його привабливість.
Значно дорожче обходяться готові солодощі з айви. Наприклад, 200 грамів айвового мармеладу коштують близько 1800 форинтів, що становить майже п’ять євро. Різниця між ціною сирої айви та готового десерту помітна навіть у такому порівнянні.
Як готують айвовий мармелад і чим його доповнюють
На ринках продають як класичний мармелад, так і його різновиди з волоськими горіхами. Для приготування цього десерту айву спочатку миють, очищають, відварюють і перетирають на пюре. Цей етап потрібен, щоб отримати однорідну масу, з якою далі можна працювати.
Отриману масу змішують із цукром та довго уварюють до густої консистенції. Після цього її перекладають у форми й залишають сушитися на кілька днів, щоб мармелад став щільним і пружним. Саме тривале висушування визначає, яким буде готовий десерт.
До айвового мармеладу також додають корицю, гвоздику або горіхи. Готові солодощі їдять окремо, використовують у випічці чи подають разом із сиром. Якщо мармелад достатньо висушити та правильно зберігати, він може довго не псуватися. Водночас через значну кількість доданого цукру такий десерт рекомендують споживати помірно.
Пектин, застосування і давнє використання аромату
Особливість айви полягає у високому вмісті пектину — природної речовини, яка допомагає загущувати фруктові заготовки. Саме тому з неї добре виходять джеми, варення та желе. Крім солодощів, айву використовують для приготування компотів, сиропів і фруктового пюре. Її також консервують на зиму, подають як гарнір до м’ясних страв, а в деяких регіонах виготовляють із неї традиційний фруктовий алкогольний напій — палінку.
Айва містить харчові волокна, вітамін С та рослинні сполуки з антиоксидантними властивостями. Зокрема, пектин належить до розчинної клітковини, яка бере участь у підтриманні нормального травлення. У сирому вигляді плоди айви зазвичай дуже тверді та терпкі, тому їх частіше вживають після варіння, запікання або іншої термічної обробки.
Проте раніше айву використовували не лише як харчовий продукт. Завдяки виразному природному аромату стиглі плоди розкладали в оселі, зокрема клали на шафи, щоб наповнити кімнати приємним осіннім запахом. Саме цей звичай пояснює, чому айва так довго асоціювалася з затишком і домашнім теплом.
Джерело: expert.in.ua
