2621
Справжня назва цієї закуски — «рис з цвітної капусти». Вона походить від способу приготування: сирі суцвіття перетворюють на крихту, схожу на рисові зернятка. Попередньо варити капусту не потрібно, її додають просто до обсмажених овочів і готують у томатному соусі приблизно 10 хвилин.
Як готувати мексиканський гарнір з цвітної капусти
Для соусу підійдуть протерті томати або готовий негустий томатний соус без добавок. Концентрована томатна паста в тій самій кількості не підійде: вона зробить смак надто насиченим, а суміш — сухішою. Зіра і паприка утворюють пряну основу, а кайєнський перець і пластівці чилі додають гостроти. Їх можна зменшити, залишивши аромат решти спецій.
Обсушуйте суцвіття. Залиште їх у друшляку, а потім промокніть рушником. Зайва вода збільшить час випаровування і може зробити гарнір водянистим.
Подрібнюйте короткими імпульсами. Наповнюйте чашу комбайна невеликими порціями та перевіряйте розмір крихти. Якщо залишити прилад працювати надовго, замість зерняток вийде волога подрібнена маса.
Скористайтеся терткою, якщо немає комбайна. Натирайте великі суцвіття на грубій тертці. Ніжні частини стебла теж можна використати, зрізавши жорстку зовнішню поверхню.
Беріть широку сковороду. У ній овочева волога випаровуватиметься швидше. Готуйте без кришки і регулярно перемішуйте, щоб капуста рівномірно прогрівалася.
Додавайте гострі спеції поступово. У рецепті є і кайєнський перець, і пластівці чилі. Для помірного смаку почніть з дрібки кожного і додайте більше після проби.
Не доводьте капусту до повної розвареності. Спробуйте її наприкінці: зернятка мають стати м’якими настільки, щоб їх було приємно їсти, але зберігати текстуру.
Заміна кінзи. Сушену кінзу можна замінити свіжою на бажання. Дрібно наріжте листя і додайте вже після вимкнення вогню. Так зелень збереже свіжіший аромат.
Рецепт мексиканського гарніру з цвітної капусти
Порції: 4. Нижче наведено інгредієнти та кроки приготування.
- Капуста цвітна — 450 г
- Оливкова олія — 1 ч. л.
- Зелений болгарський перець — 1 шт.
- Томати чері — 10 шт.
- Соус томатний — 120 мл
- Цибуля сушена — 0.5 ч. л.
- Часник сушений — 0.25 ч. л.
- Зіра — 0.5 ч. л.
- Паприка мелена — 1 ч. л.
- Перець каєнський — 0.25 ч. л.
- Перець чилі, пластівці — 0.25 ч. л.
- Кінза, гілочки — за смаком
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Промийте капусту, видаліть листя і жорстку частину качана. Добре обсушіть суцвіття і наріжте невеликими шматочками. Подрібніть у комбайні короткими імпульсами до крихти розміром з рисові зернятка або натріть на грубій тертці.
- Очистіть перець від насіння і наріжте дрібними кубиками. Томати розріжте на четвертинки або невеликі шматочки. Розігрійте оливкову олію у широкій сковороді. Додайте перець і томати, готуйте на помірному вогні 5–7 хвилин, періодично перемішуючи, доки перець розм’якшиться, а томати пустять сік.
- Викладіть подрібнену капусту до овочів, влийте томатний соус і перемішайте. Готуйте без кришки приблизно 5 хвилин, помішуючи. Якщо суміш починає прилипати, зменшіть нагрівання і додайте ложку води.
- Додайте сушені пластівці цибулі, мелений часник, зіру, солодку паприку, кайєнський перець, пластівці чилі і сушену кінзу. Посоліть і поперчіть. Перемішайте і готуйте ще 5 хвилин до бажаної м’якості капусти. Спробуйте, відрегулюйте гостроту і сіль. Якщо використовуєте свіжу кінзу, додайте її після вимкнення вогню.
Капусту можна подати поруч із запеченою куркою, рибою або квасолею. Її також можна додати в тортилью разом з авокадо та листям салату. Якщо хочеться свіжішої кислинки, скропіть готову порцію лаймовим соком, а густий натуральний йогурт подайте окремо, щоб пом’якшити гостроту. Смачного!
Джерело: shuba.life
