Конуси з лаваша з сирно-м’ясною начинкою — оновлений рецепт лінивої шаурми 

• Обирай гнучкі тортильї або свіжий тонкий лаваш. Якщо тортильї погано згортаються, трохи прогрій їх на сухій сковороді. Вони мають стати податливими, без підсушених країв.
• Дай начинці трохи охолонути. З теплою яловичиною працювати зручніше, ніж із щойно знятою з вогню. Не притискай її надто щільно, щоб конус не розійшовся по шву.
• Підбирай сир, який добре плавиться. Для скибочок підійдуть чедер або гауда, а для верху моцарела для піци. Свіжа моцарела в розсолі додасть зайвої вологи.
• Закріплюй край зубочисткою поперек шва. Переконайся, що вона тримає обидва шари тортильї. Перед подаванням обов’язково витягни всі зубочистки.
• Не клади конуси відкритим боком донизу. Обсмажуй бокові поверхні й повертай щипцями, підтримуючи форму. Якщо сир не встиг розплавитися, ненадовго накрий сковороду кришкою, а потім відкрий її і підсуши оболонку.
• Регулюй кількість води в соусі поступово. Почни з двох столових ложок і додавай ще, доки маса легко набиратиметься ложкою. Для вмочування зручніший густіший соус, а для поливання трохи рідший.

Рецепт конусів з лаваша з сирно-м’ясною начинкою

Для м’ясної начинки:

• Яловичий фарш — 400 г
• Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
• Зубки часнику — 4 шт.
• Паста томатна — 2 ст. л.
• Зіра — 0.5 ч. л.
• Копчена паприка — 1 ч. л.
• Часник сушений — 0.5 ч. л.
• Паприка мелена — 1 ч. л.
• Перець чилі, пластівці — за смаком
• Вода — 120 мл
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Для соусу:

• Авокадо — 1 шт.
• Кінза свіжа — 2 ст. л.
• Зубки часнику — 2 шт.
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Вода — 4 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

1. Приготуй яловичу начинку. Цибулю дрібно наріж, часник також подрібни. У сковороді розігрій трохи олії, додай цибулю і обсмаж до м’якості. Поклади часник і трохи прогрій до появи аромату. Додай фарш і готуй, розбиваючи лопаткою на невеликі грудочки, до підрум’янення. Вмішай томатну пасту, зіру, обидва види паприки, сушений часник, чилі, сіль і перець. Прогрій приблизно хвилину, потім влий воду. Тушкуй на помірному вогні, доки начинка загусне, а зайва рідина випарується. Зніми з плити і дай трохи охолонути.
2. Збий соус з авокадо. Авокадо очисть від шкірки та кісточки, переклади м’якоть у блендер. Додай кінзу, часник, оливкову олію, частину лаймового соку та 2 ст. л. води. Збий до гладкості, посоли, поперчи і відрегулюй кислинку. Решту води додавай поступово, доки соус не набуде бажаної густоти.
3. Сформуй і наповни конуси. Тортильї розріж навпіл, з лаваша вирізай півкруги. Кожну половинку згорни конусом з перекриттям країв і закріпи шов зубочисткою. Кожну скибочку сиру розріж навпіл і поклади по половинці всередину конусів, притискаючи до стінки. Розподіли м’ясну начинку між вісьмома заготовками, а зверху додай приблизно по столовій ложці моцарели.
4. Обсмаж конуси до хрусткої оболонки. У широкій сковороді розігрій тонкий шар олії на середньому вогні. Викладай конуси боком, залишаючи відкриту частину трохи піднятою. Обсмажуй невеликими партіями, обережно повертаючи щипцями, доки тортильї підрум’яняться, начинка прогріється, а сир розплавиться. Якщо оболонка темнішає надто швидко, зменш нагрівання.
5. Дістань зубочистки і подай. Переклади конуси на тарілку та обережно видали всі зубочистки. Додай трохи соусу з авокадо або подай його окремо для вмочування. Їж теплими, поки оболонка залишається хрусткою.

Розклади конуси на широкому блюді, а соус постав посередині в невеликій піалі. До них пасуватимуть помідори, огірки або хрусткий капустяний салат. Для зручності нижню частину кожного конуса можна обгорнути пергаментом, залишивши відкритий край вільним.

Джерело: shuba.life