2489
Катмер — тонкий коржик із шарами тіста, між якими розподілено масляну суміш. Тісто готують із молока, борошна й солі, а для змащування використовують вершкове масло, олію та борошно. Нижче зібрано рецепт і поради, які допоможуть зробити коржики рівними та пропеченими.
Що варто знати про катмер
Борошно підсипай поступово, почавши приблизно з 480 г. Тісто має стати гладким і податливим, але не надто туго: таке тісто важко тонко розкачати. Після замісу й поділу на порції дай йому відпочити, а якщо пласт стягується під качалкою, накрий його ще на кілька хвилин.
Розтоплене масло охолодь до теплого: воно має залишатися рідким, але не гарячим. Масляну суміш розподіляй тонко, змащуючи всю поверхню, зокрема краї, і не залишай великих калюж. Для розкачування бери мінімум борошна, адже його надлишок залишиться між шарами та на сковороді.
Складені заготовки охолоджуй: десять хвилин у холодильнику допоможуть маслу трохи загуснути. Розкачуй без сильного натиску, працюючи від середини до країв, інакше тісто може порватися, а масло — видавитися.
Не поспішай із нагріванням. На надто гарячій сковороді поверхня швидко потемніє, а всередині залишиться сире тісто.
Рецепт катмера
Для тіста:
- Молоко — 400 мл
- Борошно пшеничне — 480 г
- Сіль — 8 г
Для змащування шарів:
- Масло вершкове — 160 г
- Олія — 120 мл
- Борошно пшеничне — 2 ст. л.
- З’єднай молоко з сіллю, поступово додай приблизно 480 г борошна і замішуй тісто, за потреби підсипаючи ще потроху, доки воно не стане гладким і податливим. Накрий і залиш на 10 хвилин. Поділи на 8 однакових частин, сформуй кульки, знову накрий і дай відпочити ще 10 хвилин.
- Розтопи вершкове масло на слабкому вогні і зніми з плити. Додай олію і борошно, ретельно перемішай вінчиком до однорідності й дай трохи охолонути.
- На злегка присипаній борошном поверхні тонко розкачай одну кульку, змасти масляною сумішшю. Другу кульку розкачай до такого самого розміру, поклади поверх першого пласта і також змасти. Склади протилежні боки до середини з невеликим перекриттям, потім склади верхній і нижній краї, утворюючи конверт. Повтори з рештою тіста: вийде 4 заготовки. Постав їх у холодильник на 10 хвилин.
- Кожну охолоджену заготовку розріж навпіл — отримаєш 8 порцій. Обережно розкачай кожну в коржик завтовшки приблизно 3–4 мм, підлаштовуючи розмір під сковороду.
- Добре прогрій сковороду з товстим дном на середньому вогні і виклади коржик. Додаткова олія зазвичай не потрібна. Коли нижній бік підрум’яниться, переверни, підсмаж інший бік, потім переверни ще раз і злегка притисни лопаткою в кількох місцях. На коржик знадобиться орієнтовно 5–8 хвилин, залежно від товщини й нагрівання. Перший розламай і перевір: усередині не має бути липкого сирого тіста.
Подавай катмери теплими до чаю, доповнивши бринзою, томатами й оливками. Для солодкого сніданку постав поруч мед або варення, адже саме тісто несолодке. Якщо хочеш зберегти хрустку поверхню, не накривай щойно обсмажені коржики щільною кришкою.
Джерело: shuba.life
