2731
Картопляна запіканка з фаршем і квасолею поєднує яловичий фарш, гриби та червону квасолю в томатно-вершковому соусі під шаром картоплі. Нижче зібрано поради для приготування, повний список інгредієнтів і покрокову інструкцію.
Що варто знати про картопляну запіканку з фаршем і квасолею
- Картоплю нарізай кубиками приблизно 1–1,3 см, адже великі шматки потребуватимуть значно довшого запікання. Перед тим як зняти фольгу, перевір найбільший кубик ножем: він має легко проколюватися.
- Для страви бери готову квасолю. Консервовану промий і відціди. Банка разом із рідиною важить приблизно 425 г, а сама квасоля після відціджування буде близько 250–270 г.
- Дай грибному соку частково випаруватися. Маленькі печериці розріж навпіл, великі — на четвертинки. Якщо після обсмажування на дні багато рідини, потримай сковороду відкритою ще кілька хвилин.
- Перемішай кокосове молоко перед додаванням. Використовуй консервоване, без цукру і ароматизаторів. Якщо воно розділилося на густу й рідку частини, з’єднай їх перед відмірюванням.
- Щільно накрий форму з картопляною запіканкою фольгою: під накриттям картопля розм’якшується, не пересихаючи. Якщо через 50 хвилин вона ще тверда, продовжуй запікання під фольгою, а поверхню підрум’ян уже після цього.
- Почни з невеликої кількості кайєнського перцю. Чайна ложка зробить страву помітно гострою, тому спочатку додай ¼ ч. л. і перевір смак соусу перед перекладанням у форму.
Рецепт картопляної запіканки з фаршем і квасолею
Для м’ясної основи:
- Яловичий фарш — 680 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Печериці — 450 г
- Зубки часнику — 3 шт.
- Перець каєнський — 0.25 ч. л.
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Квасоля червона — 250 г
- Вершки 15% — 200 г
- Вода — 150 мл
- Томати очищені у власному соку — 400 г
- Сіль — за смаком
Для картопляного шару:
- Картопля — 680 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений — 0.5 г
Для подачі, на бажання:
- Петрушка, гілочка — за смаком
- Розігрій духовку до 175 °C. Цибулю наріж кубиками, часник подрібни. Печериці очисть і розріж навпіл, великі — на четвертинки. Картоплю почисть і наріж кубиками приблизно 1–1,3 см. Квасолю промий у ситі й дай воді стекти.
- Розігрій велику сковороду на середньому вогні. Виклади фарш і готуй, розбиваючи лопаткою на невеликі грудочки, доки він змінить колір. Додай цибулю, гриби, часник, коріандр і кайєнський перець. Готуй ще 5–7 хвилин, періодично перемішуючи. Якщо гриби виділили багато соку, дай йому частково випаруватися.
- Додай до фаршу 400 г подрібнених томатів у власному соку разом із соком. Перемішай і протушкуй приблизно 5 хвилин. Поклади квасолю, влий 200 мл вершків і 150 мл води або несолоного бульйону. Перемішай і прогрій до слабкого кипіння. Спробуй, за потреби додай сіль. Переклади гарячу суміш у глибоку форму для запікання.
- Картоплю змішай із сіллю і чорним перцем. Розподіли поверх начинки й злегка притисни, щоб кубики частково занурилися в соус. Щільно накрий форму фольгою і запікай приблизно 50 хвилин, потім обережно відкрий і перевір найбільші шматочки картоплі ножем. Якщо картопля ще тверда, знову накрий і продовжуй запікання до м’якості. Якщо соус помітно википів, підлий трохи гарячої води.
- Зніми фольгу та запікай ще приблизно 20 хвилин, щоб поверхня трохи підрум’янилася, а соус загуснув. Дістань запіканку з духовки й залиш на 5–10 хвилин. На бажання посип подрібненою петрушкою. Розкладай по тарілках широкою ложкою або лопаткою, захоплюючи картоплю і м’ясну основу разом.
До такої ситної запіканки пасуватиме простий салат із капусти або огірків із кислуватою заправкою. Якщо страва вийшла гострою, можна подати окремо ложку натурального йогурту чи сметани. Залишки зручно розкласти на порції й розігрівати під накриттям, щоб картопля не підсихала.
Джерело: shuba.life
