Карамельний торт з яблуками

Сьогодні, 06:58

Карамельний торт з яблуками складається з кількох шарів: бісквіту, яблучного клафуті, карамельного мусу та карамельної глазурі. Рецепт розрахований на форму діаметром 18 см. Нижче зібрано інгредієнти та покрокову інструкцію приготування.

Особливості шарів торта

У списку продуктів для карамельного мусу воду й вершки вказано двічі, адже вони використовуються на двох етапах приготування цього прошарку. У кроках докладно описано, скільки і коли саме їх потрібно додавати, тож орієнтуватися варто саме на них.

Жирність вершків у рецепті не зазначено, і 15% або 20% буде нормально.

Яблучне клафуті, як і бісквіт, випікають у формі діаметром 18 см, тому обидва шари добре поєднуються між собою за розміром.

Останні новини: Рецепти для здорового сніданку — 5 ідей без яєць

Рецепт карамельного торта з яблуками для форми 18 см

Бісквіт:

Яйця курячі — 2 шт.
Цукор — 60 г
Борошно пшеничне — 60 г

Яблучне клафуті:

Яблуко — 350 г
Цукор — 65 г
Жовтки — 3 шт.
Крохмаль — 8 г
Молоко — 60 мл
Вершки 20% — 60 мл

Карамельний мус:

Желатин — 14 г
Цукор — 100 г
Вода — 30 мл
Жовтки — 2 шт.
Вершки 20% — 360 мл

Карамельна глазур:

Цукор — 130 г
Вершки 20% — 160 мл
Масло вершкове — 80 г
Желатин — 5 г
Вода — 25 мл

Останні новини: Простіше не буває: кесадилья з сиром в мікрохвильовці

Приготування:

Замішуємо тісто на бісквіт. Білок збиваємо до стійких піків. Поступово додаємо цукор і жовток, збиваємо 2–3 хвилини. Потім додаємо борошно та акуратно перемішуємо.
Випікаємо бісквіт. Температура випікання 180°С, час — 35–40 хвилин. Після випікання бісквіт охолоджуємо.
Запікаємо яблука для клафуті. Яблука очищаємо від шкірки і серцевини, нарізаємо кубиками, укладаємо у форму і запікаємо за температури 170°С протягом 10–15 хвилин.
Готуємо яблучне клафуті. Усі інгредієнти, що залишилися, з’єднуємо та перемішуємо, виливаємо на яблука і запікаємо за температури 170°С протягом 20–25 хвилин. Охолоджуємо.
Готуємо карамельний мус. Цукор з’єднуємо з водою (55 мл) і карамелізуємо. Вливаємо теплі вершки (180 мл) і жовток. Доводимо до температури 84°С та знімаємо з вогню.
Додаємо желатин до мусу. Додаємо желатин, замочений у воді (30 мл). Пробиваємо блендером і охолоджуємо. Збиваємо вершки (360 мл). Вливаємо охолоджену масу з карамелізованим цукром і вершками.
Готуємо карамельну глазур. Цукор з водою (30 мл) карамелізуємо. Додаємо теплі вершки з маслом і желатин, замочений у воді (25 мл). Вливаємо охолоджену масу.
Збираємо карамельний торт. Дно форми затягуємо плівкою, стінки — ацетатною плівкою. Виливаємо по шарах: частину мусу, бісквіт, мус, яблучне клафуті, мус і бісквіт. Заморожуємо. Потім дістаємо торт з форми і покриваємо карамельною глазур’ю.