2831
Не кожна оболонка сардельки однакова, і від її типу залежить, чи варто знімати її перед варінням. Натуральна, колагенова та синтетична плівки поводяться в каструлі по-різному, тому й підхід до очищення потрібен різний. Розберемося, які оболонки бувають і чому пластик краще прибрати ще до того, як продукт опиниться в окропі.
Які бувають оболонки і чим вони відрізняються
Натуральна оболонка виготовляється з ретельно очищених кишок свиней або овець. Вона має злегка нерівномірну товщину та матову фактуру, часто перев’язана кулінарним шпагатом і завжди вживається в їжу разом із соковитою начинкою. Такі вироби відварюють на слабкому вогні без бурхливого кипіння, щоб стінка не розірвалася від внутрішнього тиску соку.
Колагенова оболонка виробляється з білкових волокон шкур тварин. Її тонка модифікація повністю їстівна, добре тримає форму й не потребує видалення. Якщо ж використано щільний технічний шар, виробник обов’язково розміщує відповідне маркування на товарній етикетці, тож покупець може перевірити, з чим має справу.
Пластикова (поліамідна) або щільна целюлозна оболонка є неїстівним технічним пакуванням. Вона вирізняється ідеально гладкою глянцевою поверхнею, на яку наносять заводські написи, маркування або логотипи. Їсти таку плівку категорично не можна, її завжди повністю видаляють.
Саме тому очищення сардельок напряму залежить від того, з якої оболонки вони виготовлені: натуральну та тонку колагенову зазвичай залишають, а технічну потрібно прибрати повністю.
Чому плівку знімають саме до варіння
За правилами технології приготування штучну поліамідну оболонку завжди знімають з охолодженого продукту ще до того, як він опиниться в каструлі. Причина проста: під час нагрівання в окропі синтетична плівка спаюється з білковою структурою фаршу.
Якщо варити сардельку в пластику, зняти його потім без втрати половини соковитого м’ясного шару буде майже неможливо: оболонка відриватиметься дрібними клаптями разом із волокнами.
Щоб очистити сиру сардельку за 2 секунди, кінчиком гострого ножа роблять невеликий поперечний надріз біля краю виробу. Далі підчіплюють край плівки пальцями та стягують її суцільною панчохою. Після цього продукт занурюють у киплячу воду на 3 – 5 хвилин.
Якщо ж сарделька виготовлена в тонкій натуральній оболонці, з неї зрізають лише мотузки, а сам природний шар залишають цілим. Саме це дає максимальну соковитість страви.
Джерело: 24tv.ua
