2881
Навіть за звичайного використання кухонний ніж поступово зношується, але деякі дії можуть значно прискорити цей процес. За рекомендаціями швейцарського виробника Victorinox, на стан леза впливають матеріал обробної дошки, спосіб миття та умови зберігання. Тому навіть дорогий ніж потребує правильного догляду.
Що псує лезо: дошки та посудомийна машина
Однією з поширених причин передчасного затуплення є використання надто твердих поверхонь для нарізання продуктів. У рекомендаціях ZWILLING щодо догляду за ножами зазначено, що скло, фарфор і метал можуть швидко затупити лезо. Такі матеріали майже не піддаються тиску ножа, тому різальна кромка зазнає великого навантаження під час кожного контакту.
Для щоденного використання краще обирати дерев’яні дошки з рівною поверхнею, пластикові дошки, призначені для контакту з харчовими продуктами, та дошки, які не ковзають під час нарізання. Скляні й кам’яні дошки можна використовувати для подачі їжі, але для регулярного нарізання вони не найкращий вибір.
Ще одна звичка впливає на гостроту ножа. Після нарізання овочів багато хто збирає шматочки з дошки гострою стороною леза. У Victorinox радять перевертати ніж і використовувати для цього обух, тупу верхню частину. Так уникають зайвого тертя різальної кромки об дошку.
Деякі виробники дозволяють мити окремі моделі ножів у посудомийній машині, але навіть у таких випадках ручне миття часто залишається найкращим способом догляду. За словами ZWILLING, під час машинного миття на ніж можуть одночасно діяти висока температура води, агресивні компоненти мийних засобів, тривалий контакт із вологою та удари об інші столові прибори. Найбільшу небезпеку для гостроти становлять механічні контакти, які можуть пошкодити різальну кромку. Особливо обережними слід бути з ножами з дерев’яними ручками: їх не рекомендують мити в посудомийній машині, адже тривалий вплив вологи й температури може пошкодити деревину.
Правильне миття та зберігання
Фахівці WÜSTHOF рекомендують очищати ножі вручну одразу після використання. Для цього достатньо теплої води, невеликої кількості м’якого засобу для миття посуду та звичайної губки. Щоб не пошкодити ніж, варто дотримуватися кількох правил: не використовувати металеві губки й абразивні засоби, не залишати ніж надовго у воді чи в наповненій раковині, не відкладати миття після контакту з кислими або солоними продуктами та одразу витирати лезо насухо м’яким рушником. Під час миття ніж слід тримати за ручку й обережно очищати бічні поверхні леза, не проводячи пальцями вздовж гострої кромки.
Окремої уваги потребують залишки лимонного соку, помідорів та інших кислих продуктів. Якщо вони довго лишаються на сталі, можуть з’являтися плями або сліди корозії. Варто розуміти, що корозія і затуплення є різними видами пошкоджень, однак обидва можуть негативно впливати на стан ножа.
Ще одна поширена помилка полягає в тому, що кухонні ножі складають в одну шухляду з виделками, ложками та іншими металевими приладдями. Коли предмети постійно контактують між собою, різальна кромка може пошкоджуватися. У Victorinox радять використовувати спеціальні системи зберігання, які захищають леза від випадкових ударів, зокрема підставку з окремими відділеннями, органайзер для шухляди, захисні чохли для лез або магнітний тримач у безпечному місці. Якщо користуєтеся магнітною планкою, ніж слід обережно прикладати до неї і знімати, не дряпаючи різальною кромкою металеву поверхню. Також не варто прибирати на зберігання вологий ніж: спершу лезо та ручка мають повністю висохнути.
Джерело: styler.rbc.ua
