1043
Зелений борщ можна приготувати не лише зі щавлем. У цьому варіанті основу смаку створює свіжий шпинат, а петрушка та зелена цибуля додають більше зеленого аромату. Страва виходить легкою, без м’ясного бульйону, тому добре підходить для теплого сезону або для тих випадків, коли хочеться простого овочевого супу.
Для каструлі потрібно взяти одну велику моркву, дві цибулини, дві великі картоплини, лавровий лист, по пучку шпинату, петрушки та зеленої цибулі, дві столові ложки соняшникової олії, чотири перепелині яйця, 1,5–2 літри води, сіль і перець.
Спочатку овочевий бульйон
Одну цибулину очищають і кладуть у каструлю цілою. Половину моркви нарізають товстими кружальцями й додають туди ж. Овочі заливають водою, кладуть лавровий лист, кілька дрібок солі, доводять до кипіння і варять приблизно 20 хвилин.
Паралельно відварюють перепелині яйця. Для повної готовності їм достатньо 4–5 хвилин кипіння. Якщо перепелиних яєць немає, можна використати два курячі й варити їх близько 8 хвилин.
Коли бульйон готовий, цибулю, моркву та лавровий лист виймають шумівкою, а каструлю залишають на слабкому вогні.
Підготовка овочів і зелені
Другу половину моркви нарізають дрібними кубиками або тонкою соломкою. Другу цибулину також подрібнюють. Картоплю чистять і ріжуть приблизно таким самим кубиком, як моркву, щоб овочі готувалися рівномірно.
Шпинат ретельно промивають, зрізають грубу нижню частину й нарізають великими шматками. Петрушку та зелену цибулю теж миють і подрібнюють. У петрушки краще використовувати переважно листя та ніжні верхні частини стебел.
Підготовлені овочі додають у бульйон і варять до м’якості картоплі та моркви. Шпинат і решту зелені краще класти наприкінці, щоб вони не втратили колір і свіжий смак. Перед подачею суп досолюють і перчать за смаком.
У кожну тарілку кладуть половинки відварених перепелиних яєць. За бажанням зелений борщ можна подати зі сметаною — вона робить смак м’якшим і добре поєднується зі шпинатом.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/10/zelenyj-bors-recept-so-svezim-spinatom/
