883
Бажання їсти менше цукру не обов’язково означає відмову від усіх десертів. На полицях магазинів вистачає замінників: від звичного меду до стевії та цукрових спиртів. Проте натуральне походження, солодкий смак і напис «без цукру» ще не роблять продукт однаково доречним для кожної людини. Вирішальне значення мають склад, порція та мета, з якою ви змінюєте харчування.
Мед часто сприймають як безумовно здоровішу альтернативу білому цукру. У ньому справді є невеликі кількості рослинних сполук, а смак і аромат можуть бути виразнішими. Водночас основу продукту становлять глюкоза й фруктоза. Мед залишається джерелом вільних цукрів, додає калорій і впливає на рівень глюкози в крові. Саме тому заміна кількох ложок цукру такою самою кількістю меду не розв’язує питання надмірного споживання солодкого.
Стевія та цукрові спирти: у чому різниця
Очищені стевіолові глікозиди, які отримують із рослини стевії, у багато разів солодші за цукор. Їх використовують у дуже невеликих кількостях, тому вони практично не додають енергетичної цінності напоям. Однак такий підсолоджувач має специфічний післясмак, який подобається не всім. До того ж суміші з написом «стевія» можуть містити декстрозу або інші добавки. Склад упаковки тут важливіший за велику назву на її лицьовому боці.
Ксиліт за смаком наближений до цукру і зазвичай містить менше калорій. Його використовують у жувальних гумках і десертах, зокрема тому, що він не сприяє карієсу так, як звичайний цукор. Але надлишок ксиліту може призвести до здуття, болю в животі та послаблення випорожнень. Окреме застереження стосується власників собак: для цих тварин ксиліт надзвичайно токсичний, тому солодощі з ним необхідно зберігати в недоступному місці.
Еритрит теж належить до поліолів. Він майже не додає калорій і мало впливає на рівень глюкози, проте у великих порціях здатен спричиняти дискомфорт у кишківнику. У випічці він поводиться не зовсім так, як цукор: інакше розчиняється, не забезпечує звичної карамелізації та іноді залишає відчуття прохолоди на язиці. Через це універсальної заміни для кожного рецепта не існує.
Натуральна солодкість також потребує міри
Фінікова паста, бананове та яблучне пюре можуть додати солодкості домашнім десертам, водночас впливаючи на їхню текстуру. Цілі фрукти й сухофрукти також містять клітковину, а не лише цукри. Проте навіть із такими складниками десерт не стає автоматично низькокалорійним. Те саме стосується кленового сиропу, патоки й кокосового цукру: відмінності в ароматі та невелика кількість мінералів не скасовують потреби контролювати загальну кількість вільних цукрів.
Для чаю та кави багатьом достатньо поступово зменшувати звичну порцію цукру. У випічці варто враховувати не лише солодкість, а й те, як замінник впливає на структуру тіста. Людям із цукровим діабетом потрібно звертати увагу на всі вуглеводи страви, а не лише на те, чи містить вона білий цукор. Раціональніше змінювати звички поступово, ніж шукати один продукт, який нібито дозволить без обмежень їсти солодке.
https://shuba.life/articles/30981-iakyy-pidsolodzhuvach-vybraty-zamist-tsukru
