555
Чистячи овочі та фрукти, ми зазвичай думаємо про смак майбутньої страви, а не про поживні речовини, що залишаються на дошці. Тим часом у їстівних шкірках, стеблах, насінні та деяких інших частинах продуктів можуть зберігатися клітковина, мінерали та рослинні сполуки.
Найпростіший приклад — шкірка яблук і моркви. Якщо продукти добре вимиті й немає причин їх очищати, залишена шкірка додає раціону харчових волокон. Клітковина підтримує роботу кишківника, допомагає довше відчувати ситість та є поживою для частини корисних бактерій.
Що ще можна використати на кухні
Стебла броколі після очищення жорсткої зовнішньої частини добре підходять для супів і запікання. Бадилля деяких овочів використовують у тушкованих стравах, а насіння гарбуза — у салатах і кашах. Залишки м’якоті після приготування соку іноді додають до випічки, збільшуючи в ній частку волокон.
Рибні голови й кістки традиційно використовують для бульйонів, однак тут особливо важливі безпечна термічна обробка і видалення дрібних кісток перед подачею. Не всі відходи придатні до споживання: частини рослин можуть бути гіркими, токсичними або просто важкими для травлення. Не можна їсти невідомі кісточки, листя чи шкірки тільки тому, що вони «натуральні».
Прагнення менше викидати їжу не повинно суперечити харчовій безпеці. Достатньо почати з перевірених їстівних частин продуктів і правильного миття. Так кухня може стати економнішою, а раціон — трохи різноманітнішим без будь-яких модних добавок.
