948
Запечений цикорій — гарнір, який помітно відрізняється від звичних овочевих страв. Його головна особливість — природна легка гірчинка, що після запікання стає м’якшою й добре поєднується із солодкістю меду, кислинкою бальзамічного оцту та свіжим апельсиновим соком. У результаті виходить страва з ніжною серединкою, підрум’яненими краями й соусом, який одночасно солодкий, кислий і трохи пряний.
Для рецепта потрібен саме салатний цикорій, або бельгійський ендивій — невеликі щільні світлі качанчики. Це не корінь цикорію і не порошок для напою. Важливо вибирати свіжі, тверді качанчики без підсохлих або потемнілих зовнішніх листків. Чим щільніша структура, тим краще половинки триматимуть форму після 30–40 хвилин у духовці.
Інгредієнти та підготовка
На чотири порції знадобляться 4 середні качанчики салатного цикорію, 2 столові ложки оливкової олії, по столовій ложці меду та бальзамічного оцту, чайна ложка діжонської гірчиці, 2 столові ложки апельсинового соку, чебрець, сіль і свіжомелений чорний перець. Саме звичайний бальзамічний оцет тут працює краще за густий бальзамічний крем, адже солодкість у рецепті вже дає мед.
Духовку розігрівають до 180 °C без конвекції або приблизно до 160 °C із конвекцією. Форму для запікання злегка змащують олією. Цикорій швидко промивають, добре обсушують і розрізають уздовж навпіл. Сухий край основи можна трохи підрізати, але не зрізати повністю, щоб листки не розсипалися.
Кисло-солодка заправка
У великій мисці змішують оливкову олію, мед, бальзамічний оцет, діжонську гірчицю, чебрець, сіль і перець. Апельсиновий сік на цьому етапі не додають — він потрібен уже після запікання. Половинки цикорію кладуть у миску й обережно покривають соусом. Частину заправки варто розподілити між зовнішніми листками, але не розбирати сам качанчик.
Підготовлений цикорій викладають у форму зрізом догори, поливають залишками соусу й ставлять у духовку. Запікання займає приблизно 30–40 хвилин. Приблизно посередині процесу половинки обережно перевертають, щоб вони рівномірно карамелізувалися. Готовність перевіряють ножем: він має легко входити в щільну основу, а краї листків — підрум’янитися.
Якщо верх почав темніти раніше, ніж середина стала м’якою, форму можна нещільно накрити фольгою. Це сповільнить підрум’янювання, але дозволить цикорію спокійно дійти до готовності всередині.
Апельсин додають уже після духовки
Коли цикорій готовий, форму дістають і лише тоді вливають апельсиновий сік. Його змішують із соками та карамелізованим соусом на дні форми, після чого знову поливають половинки зверху. Такий прийом зберігає більш свіжий цитрусовий аромат, ніж якби сік провів у духовці весь час.
Подавати цикорій можна теплим або кімнатної температури. Він добре пасує до курки, свинини, запеченої риби або круп, а також може бути самостійним овочевим гарніром. Якщо хочеться рослинної версії без меду, його можна замінити кленовим сиропом у тій самій кількості.
Головне в цьому рецепті — не намагатися повністю прибрати характерну гірчинку цикорію. Саме вона створює контраст із медом і апельсином та робить гарнір цікавішим за звичайні запечені овочі.
https://radioclub.ua/news/zapecheniy-cikoriy-u-kislo-solodkomu-sousi-nezvich-25829.html
