879
Запечене картопляне пюре з шинкою та сиром — страва, яку після духовки можна нарізати акуратними порційними шматками майже як солоний пиріг. Її основа складається з двох шарів густого картопляного пюре, а між ними ховаються шинка і суміш моцарели, твердого сиру та пармезану. Зверху все закриває панірування, яке під час запікання перетворюється на рум’яну хрустку скоринку. Саме контраст м’якої середини й підсмаженого верху робить цю запіканку особливо вдалою.
Рецепт натхнений італійською стравою gatto di patate. Для нього варто брати крохмалисту картоплю, яка легко розварюється і добре перетворюється на однорідне пюре. Після варіння воду потрібно злити максимально ретельно: якщо в картоплі залишиться багато вологи, готова запіканка буде погано тримати форму, а шари можуть розповзатися під час нарізання.
Інгредієнти та підготовка
На шість порцій знадобляться 1,4 кг картоплі, 5 столових ложок вершкового масла, 170 г моцарели, 120 г твердого сиру, 50 г тертого пармезану, 2 яйця, 90 мл молока, 90 мл вершків жирністю близько 20%, 450 г шинки, 40 г панірувальних сухарів, чорний перець і сіль. Сіль краще додавати лише після того, як спробуєте сирну суміш і шинку, адже всі ці компоненти вже містять її у помітній кількості.
Картоплю очищають, нарізають великими однаковими шматками, заливають холодною водою і варять приблизно 20–25 хвилин до такої м’якості, щоб виделка легко входила всередину. Після цього воду повністю зливають і розминають картоплю товкачкою. Блендер використовувати не варто: від надмірного подрібнення крохмаль може зробити масу клейкою.
Духовку розігрівають до 175 °C, форму приблизно 23×23 см змащують вершковим маслом. Моцарелу, твердий сир і пармезан натирають. Частину сирної суміші — приблизно 55 г — відкладають для прошарку, а решту змішують із яйцями, молоком і вершками. Чотири ложки масла розтоплюють і разом із цією сирно-яєчною масою вводять у тепле пюре.
Як правильно зібрати шари
Половину картопляної маси рівномірно розподіляють по дну підготовленої форми. Поверх неї викладають відкладений сир. Шинку нарізають шматочками приблизно по 2–3 см: така нарізка дозволяє їй рівномірно розподілитися по всій площі, але при цьому не загубитися в картопляній масі. Шинку викладають другим прошарком, а зверху закривають рештою пюре і розрівнюють поверхню.
Для скоринки панірувальні сухарі змішують із чорним перцем, частиною пармезану та ложкою розтопленого вершкового масла. Суміш рівномірно розсипають по поверхні. Замість звичайних сухарів можна використати панко — тоді крихта буде грубішою й хрускіт відчуватиметься сильніше.
Запіканку ставлять у розігріту духовку приблизно на 40–45 хвилин. Орієнтир — рівномірний золотисто-коричневий верх і добре прогріта середина. Одразу після духовки різати її не слід: картопля й розплавлений сир ще дуже м’які. Якщо залишити форму на столі на 10–15 хвилин, шари стабілізуються і порції вийдуть значно акуратнішими.
Страву можна подавати самостійно з овочевим салатом або використовувати як ситний гарнір. У холодильнику готова запіканка зберігається до трьох днів у герметичному контейнері. Розігрівати її краще не в мікрохвильовці, а в духовці при 175 °C — тоді верх знову підсохне й поверне частину хрускоту. Саме поєднання картоплі, шинки та трьох видів сиру робить рецепт вдалим способом перетворити звичайне пюре на повноцінну страву для сімейного обіду.
https://shuba.life/recipes/30883-zapechene-kartopliane-piure-z-shynkoiu
