568
Курячі стегна добре поєднуються не лише з овочами, а й із солодкими фруктами. Манго в цьому рецепті працює одразу у двох форматах: половину м’якоті перебивають у густий соус із лаймом, часником та імбиром, а решту запікають великими шматочками поруч із куркою. Завдяки цьому смак виходить фруктовим, але не десертним, адже солодкість урівноважують цитрус, паприка й перець.
На чотири порції потрібні 4 великі курячі стегна зі шкіркою й кісточкою загальною вагою близько 900 г, одне велике манго, лайм, три зубчики часнику, дві столові ложки оливкової олії, чайна ложка солодкої паприки, половина чайної ложки меленого імбиру, сіль, чорний перець, трохи чилі за бажанням і зелень для подачі.
Манго ділять навпіл — для соусу та запікання
Духовку розігрівають до 200 °C. Манго очищають і відділяють м’якоть від кісточки. Половину нарізають великими шматочками, які підуть у форму наприкінці запікання, а іншу половину перекладають у блендер.
До манго додають часник, одну столову ложку оливкової олії, ложку лаймового соку, імбир і за бажанням дрібку чилі. Масу перебивають до гладкого стану. Якщо соус надто густий і погано розподіляється, можна додати кілька ложок води.
Шкірку не потрібно покривати товстим шаром пюре
Курячі стегна не миють під краном, а просто добре обсушують паперовими рушниками. Потім натирають сіллю, чорним перцем, паприкою та рештою оливкової олії. Частину мангового соусу наносять на нижню сторону й обережно під шкірку, щоб аромат потрапив безпосередньо до м’яса.
Зовнішню поверхню шкірки краще залишити майже сухою. Товстий шар фруктового пюре містить природні цукри й може швидко темніти, тоді як суха шкірка краще підрум’янюється й стає хрусткішою.
Запікання до рум’яної скоринки
Стегна викладають у форму шкіркою догори з невеликими проміжками. Соус, який не контактував із сирою куркою, можна розподілити навколо м’яса. Курку запікають до майже повної готовності, після чого додають великі шматочки манго й повертають форму в духовку ще на короткий час.
Готовність найкраще перевіряти термометром у найтовстішій частині стегна, не торкаючись кістки. Для птиці безпечною вважається внутрішня температура не нижче 74 °C. Після духовки м’ясу дають кілька хвилин відпочити, а перед подачею додають решту лаймового соку та зелень.
https://radioclub.ua/news/zapechena-kurka-z-mango-sokovita-vecherya-z-frukto-25884.html
