927
Свиняче серце часто недооцінюють, хоча з правильно підготовленого субпродукту можна приготувати ситну домашню страву. Серце — щільний м’яз, тому воно потребує ретельного очищення, тонкого нарізання та достатньо тривалого тушкування.
Цей рецепт поєднує швидке обсмажування з подальшим приготуванням у бульйоні з овочами. Активних дій біля плити небагато, але на повне розм’якшення серця варто закласти приблизно годину, не враховуючи попереднє вимочування.
Інгредієнти
- свиняче серце — 1 шт.
- цибуля — 2 шт.
- морква — 1 шт.
- часник — 3 зубчики
- соняшникова олія — 2 ст. л.
- лаврове листя — 2 шт.
- чорний перець горошком — 5–7 шт.
- сіль — близько 1 ч. л.
- мелений чорний перець — ½ ч. л.
- вода або бульйон — 300 мл
Як приготувати
- Розріжте серце, видаліть великі судини, зайвий жир, плівки та згустки. Ретельно промийте. За бажанням вимочуйте 1–2 години у холодній воді, змінюючи її кожні 30–40 хвилин.
- Наріжте очищене серце поперек волокон пластинками завтовшки приблизно 0,5–1 см. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть.
- На добре розігрітій сковороді з олією підрум’яньте шматочки серця. Додайте моркву та цибулю й обсмажте разом ще 3–4 хвилини.
- Влийте воду або бульйон, покладіть лаврове листя та перець. Доведіть до кипіння, після чого зменште нагрів, накрийте й тушкуйте близько години до м’якості, за потреби доливаючи рідину.
- Наприкінці додайте подрібнений часник і відрегулюйте смак сіллю та перцем. Переконайтеся, що субпродукт повністю приготувався, і подавайте з гарніром.
Секрет приємної текстури — не надто товсті шматочки та повільне тушкування. Якщо серце ще жорстке, його не варто знімати з вогню лише через завершення зазначеного часу: продовжуйте готувати до потрібної м’якості.
