1035
Морква легко втрачає вологу після збирання, а за надмірної сирості так само швидко починає гнити. TrueUA зібрав кілька способів, які дозволяють зберегти коренеплоди від кількох тижнів до пів року. Найважливіший етап починається ще до того, як урожай потрапить у погріб або холодильник: моркву потрібно правильно перебрати й підготувати.
Для тривалого зберігання залишають лише цілі коренеплоди без тріщин, надрізів, м’яких ділянок і слідів гнилі. Пошкоджену моркву краще використати першою. Якщо овочі планують закладати в погріб, мити їх не радять — достатньо акуратно очистити сухий ґрунт щіткою.
Бадилля потрібно зрізати
Зелена частина продовжує випаровувати воду навіть після викопування, тому її прибирають, залишаючи невеликий відступ біля верхівки коренеплоду. Після цього моркві дають трохи підсохнути у прохолодному провітрюваному місці, але не залишають надовго на сонці.
У погребі найкраще підтримувати температуру близько 0…+4 °C і високу відносну вологість — приблизно 90–95%. У таких умовах коренеплоди менше в’януть, але приміщення повинно добре вентилюватися, інакше конденсат створить умови для гнилі.
Пісок допомагає стабілізувати вологість
Традиційний спосіб — зберігання у ящиках із піском. На дно насипають шар приблизно п’ять сантиметрів, потім розкладають моркву так, щоб коренеплоди не торкалися один одного, і пересипають наступним шаром. Пісок має бути злегка вологим, але не мокрим.
У холодильнику ціла неочищена морква може лежати приблизно два-три місяці. Її тримають у відділенні для овочів у контейнері або пакеті, де не накопичується надмірний конденсат. Поруч із яблуками та іншими плодами, що активно виділяють етилен, моркву краще не зберігати.
Для більш тривалого запасу коренеплоди можна заморозити. Моркву миють, очищають, нарізають і за бажанням коротко бланшують. Після охолодження шматочки добре обсушують і заморожують невеликими порціями.
Незалежно від способу запаси потрібно регулярно переглядати. Слизька поверхня, пліснява або неприємний запах означають, що такий коренеплід уже не варто залишати поруч зі здоровими овочами.
