554
Для тривалого зимового зберігання капусти недостатньо просто мати холодний погріб. Важливо правильно відібрати качани, дати їм обсохнути після збирання та забезпечити циркуляцію повітря. Навіть один мокрий або пошкоджений качан у щільно складеній партії може стати осередком гнилі.
Які качани залишати на зиму
Найкраще зберігаються пізні сорти з щільними, важкими качанами без тріщин, підгнилих ділянок і серйозних механічних пошкоджень. Підбиту або надрізану капусту доцільніше використати першою. Також не слід повністю знімати верхні листки: два-три покривні листки створюють природний захист від пересихання та дрібних ушкоджень.
Якщо врожай збирали після дощу або за сирої погоди, капусту не потрібно одразу переносити у сховище. Спочатку качанам дають обсохнути у прохолодному провітрюваному місці. Закладена мокрою капуста значно швидше уражується гниллю.
Температура, вологість і вентиляція
Для тривалого зберігання бажана температура близько 0…+2 градусів і висока відносна вологість — орієнтовно 90–95%. Водночас повітря не повинно застоюватися. Качани розкладають на полицях або в ящиках так, щоб вони не були щільно притиснуті один до одного. Інший традиційний спосіб — підвішування за залишену довгу ніжку.
Запаси потрібно регулярно оглядати. Якщо з’явилися мокрі плями, неприємний запах, слиз або почорніле листя, проблемний качан одразу прибирають від решти. Така проста перевірка часто важливіша за складні способи обробки врожаю.
