2184
Тонкі листи тіста філо дозволяють приготувати турецьку страву гезлеме за лічені хвилини на сухій або ледь змащеній сковороді. Результат вражає: невагома багатошарова скоринка, що апетитно ламається під ножем, і гарячий тягучий сир усередині.
Інгредієнти та час приготування
Страва готується близько 10 хвилин і розрахована на 4 порції. Основні параметри рецепта такі:
- Час: 10 хвилин
- Порцій: 4
Інгредієнти:
- 3 – 4 листи витяжного тіста філо;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- 1 столова ложка рослинної олії.
Сирна начинка:
- 100 – 120 грамів тертого сиру кашар або моцарела;
- 1 куряче яйце;
- 1 дрібка солі.
Для смаження:
- 1 чайна ложка олії для змащування сковороди.
Як приготувати гезлеме з сиром на сковороді
Процес складається з кількох простих етапів: спочатку готується масляна суміш для тіста, потім листи філо складаються стопкою, у центр викладаються яйце та сир, після чого конвертик обсмажується з двох боків. Важливо дотримуватися порядку дій і не поспішати на етапі формування, адже від акуратного загинання країв залежить, чи залишиться начинка всередині.
- Розтопіть вершкове масло в невеликій мисці та змішайте його з 1 столовою ложкою рослинної олії: суміш жирів допоможе найтоншим листам філо стати крихкими, пухирчастими й не пересохнути під час термічної обробки.
- Розгорніть 1 лист тіста філо на робочій поверхні та кулінарним пензликом злегка змастіть його масляною сумішшю.
- Зверху викладіть наступний лист, знову змастіть, і повторіть процедуру з усіма 3 – 4 листами, складаючи їх один на одного стопкою.
- В окремому посуді збийте виделкою 1 сире яйце з 1 дрібкою дрібної солі до однорідності.
- Вилийте яєчну масу точно по центру складеного тіста, залишаючи краї шириною близько 5 – 6 сантиметрів чистими.
- Поверх яйця рівним шаром викладіть 100 – 120 грамів натертого на грубій тертці сиру — підійде турецький напівтвердий кашар, сулугуні або звичайна щільна моцарела, яка добре плавиться.
- Акуратно загніть вільні краї тіста всередину до центру, формуючи плаский прямокутний або квадратний конверт так, щоб начинка була надійно схована під шарами тіста й не витікала на пательню.
- Місця з’єднання країв злегка притисніть долонями та змастіть залишками масляної суміші.
- Добре розігрійте суху товстостінну сковороду, змастіть дно 1 чайною ложкою олії та зменшіть нагрів до середньо-слабкого.
- Викладіть конвертик швом донизу й випікайте приблизно 3 – 4 хвилини. За цей час яйце всередині встигне схопитися, а нижні шари тіста підрум’яняться.
- Обережно переверніть коржик широкою лопаткою на інший бік і смажте ще 3 – 4 хвилини до появи характерних коричнево-золотавих цяток.
- Зніміть гаряче гезлеме на дошку, розріжте гострим ножем навпіл або на 4 трикутники та подавайте негайно, поки скоринка дзвінко хрумтить, а сир розтягується тонкими нитками.
Джерело: 24tv.ua
