914
Вінегрет із квашеною капустою — класичний салат, у якому солодкуватий буряк поєднується з картоплею, морквою, солоними огірками, цибулею та зеленим горошком. Квашена капуста додає характерної кислинки та хрускоту, а заправка з ароматної олії й невеликої кількості оцту робить смак більш виразним. Страва добре підходить для холодної пори року, коли сезонних свіжих овочів менше, а коренеплоди та домашні заготовки є майже в кожному домі.
Овочі можна не лише відварити, а й запекти у фользі. Запікання допомагає зберегти більш концентрований смак, особливо у буряка та моркви, а готові коренеплоди виходять менш водянистими. Якщо ж обираєте варіння, буряк краще готувати окремо — він потребує більше часу і сильно фарбує воду.
Інгредієнти
Для шести порцій потрібні 250 г квашеної капусти, 400 г картоплі, 2 морквини, 2 солоні огірки, 1 буряк, 1 цибулина, 250 г консервованого зеленого горошку, 60 мл соняшникової олії, приблизно 5 мл оцту, сіль і чорний перець.
Картоплю, моркву й буряк ретельно миють перед приготуванням. Буряк варять приблизно 35–40 хвилин після закипання, а картоплю та моркву — близько 20–25 хвилин. Овочі повинні легко проколюватися ножем, але не розварюватися, інакше після нарізання салат втратить чітку текстуру.
Як нарізати й змішувати
Повністю охолоджені овочі очищають і нарізають середніми кубиками. Важливо різати приблизно однаково — так салат виглядає акуратніше, а кожна ложка містить усі компоненти. Цибулю нарізають дрібно, солоні огірки — кубиками. Якщо вони дуже соковиті, зайвий розсіл потрібно трохи відтиснути.
З консервованого горошку також повністю зливають рідину. Квашену капусту, якщо вона нарізана дуже довгими смужками, можна додатково порізати ножем — тоді її легше змішувати з кубиками коренеплодів.
Для заправки соняшникову олію змішують із оцтом, сіллю та чорним перцем. Особливо добре тут працює нерафінована ароматна олія, якщо подобається її виразний запах. Оцту потрібно зовсім небагато, адже кислинку вже дають капуста й огірки.
У великій мисці з’єднують картоплю, моркву, буряк, цибулю, огірки, горошок і капусту. Поливають заправкою та акуратно перемішують. Якщо хочеться, щоб усі овочі не стали відразу яскраво-бордовими, буряк можна спочатку окремо змішати з невеликою кількістю олії, а вже потім додати до інших компонентів.
Перед подачею вінегрету корисно постояти 15–20 хвилин у холодильнику. За цей час заправка рівномірніше розподілиться, а смак стане ціліснішим. Зверху можна додати свіжу зелень або трохи зеленої цибулі.
Вінегрет добре зберігається в холодильнику, але найкраще заправляти ту кількість, яку плануєте з’їсти найближчим часом. Якщо салат готується наперед, овочі можна нарізати й тримати окремо від заправки, а квашену капусту додати безпосередньо перед подачею — так текстура залишиться свіжішою.
https://shuba.life/recipes/1866-vinegret-vitaminnij-z-kvashenoyu-kapustoyu
