911
Курячу грудку нескладно перетворити на рум’яні відбивні з виразною сирною скоринкою. Секрет рецепта американської кулінарної авторки Іни Гартен — суміш панірувальних сухарів і тертого пармезану, яка під час обсмажування набуває апетитного золотавого кольору.
Подають таку курку не лише з картоплею або рисом. Особливо вдале поєднання — з листям свіжого салату та лимонною заправкою: вона врівноважує насичений смак паніровки. На підготовку потрібно близько двадцяти хвилин, а обсмажування займає ще приблизно 15–25 хвилин.
Інгредієнти
- курячі грудки — 3–6 шт. залежно від розміру
- борошно — 1 склянка
- яйця — 2 великі або 3 невеликі
- панірувальні сухарі — 140 г
- тертий пармезан — 50 г
- оливкова олія та вершкове масло — для обсмажування
- листя салату, сіль, перець — за смаком
- для заправки: лимонний сік — 60 мл
- оливкова олія для заправки — 120 мл
Як приготувати
- Розріжте великі грудки на тонші пласти й обережно відбийте до товщини приблизно 6 мм. Посоліть і поперчіть.
- У три окремі тарілки покладіть борошно зі спеціями, збиті з ложкою води яйця та сухарі, перемішані з пармезаном.
- Послідовно занурюйте шматочки в борошно, яйця та сирні сухарі. Легко притискайте паніровку, щоб вона трималася під час смаження.
- Розігрійте на сковороді по столовій ложці оливкової олії та масла. Обсмажуйте невеликими партіями на помірному вогні по 2–3 хвилини з кожного боку, перевіряючи повну готовність м’яса.
- Збийте лимонний сік з оливковою олією, сіллю та перцем. Заправте листя салату й подавайте поряд із гарячими відбивними.
Пармезан досить швидко темніє, тому сильний вогонь для цього рецепта не підходить. Якщо відбивні готові раніше за гарнір, їх можна недовго потримати в теплій духовці. М’ясо птиці має бути повністю приготованим усередині.
https://life.pravda.com.ua/food/kuryachi-vidbivni-z-parmezanom-recept-vid-ini-garten-318388/
