636
Гарбуз добре працює не лише в супах і десертах, а й у начинці для вареників. Євген Полівода пропонує готувати їх на м’якому кефірному тісті й одразу дає кілька варіантів: солоний із свинячим фаршем та орегано, а також солодкі — з кисломолочним сиром або карамелізованими яблуками.
Інгредієнти для тіста:
- 200 мл кефіру;
- 400 г просіяного борошна;
- 1 яйце;
- 3 г соди;
- 5 г солі;
- 40 мл соняшникової олії.
Для основи начинки:
- близько 300 г гарбуза.
Для солоного варіанта:
- свинячий фарш;
- сіль;
- орегано.
Для солодких варіантів:
- кисломолочний сир і цукор;
- або яблука, цукор і кориця.
Тісто та гарбузова основа
Яйце збивають із сіллю, додають кефір і перемішують. Соду з’єднують із просіяним борошном і поступово вводять у рідку основу. Наприкінці вливають соняшникову олію й вимішують тісто до гладкого й еластичного стану. Воно має перестати липнути до рук, але залишатися м’яким. Готову масу загортають у плівку й залишають при кімнатній температурі приблизно на 20 хвилин.
Гарбуз нарізають кубиками й запікають у фользі при 180 °C приблизно 25–30 хвилин до повної м’якості. Якщо часу мало, шматочки можна прогріти в мікрохвильовці. Готову м’якоть перетворюють на пюре.
Три варіанти начинки
Для солоного варіанта свинячий фарш обсмажують із сіллю та орегано до готовності, а потім змішують із гарбузовим пюре. Начинку обов’язково охолоджують перед ліпленням, щоб гаряча маса не розм’якшувала тісто.
Для сирної начинки гарбузове пюре змішують із кисломолочним сиром і додають цукор за смаком. Інший солодкий варіант — дрібно нарізати яблука, карамелізувати їх із цукром і корицею, а потім обережно вмішати в тепле гарбузове пюре.
Тісто тонко розкачують, вирізають кружечки, викладають начинку й щільно защипують краї. Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять до готовності. Солоний варіант добре подавати зі сметаною, а солодкий — із вершковим маслом, медом або корицею.
