2186
Картопля, без якої важко уявити український стіл, далеко не в усіх країнах світу займає головне місце в щоденному раціоні. У Японії та Китаї її часто замінює рис, у Мексиці ж основою харчування є кукурудза, а в африканських країнах популярні маніок, ямс і банани-плантани.
Картопля належить до найпоширеніших продуктів харчування у світі, проте її популярність суттєво відрізняється залежно від країни. У багатьох регіонах основним джерелом вуглеводів залишаються зовсім інші культури, які протягом століть вирощували та використовували в місцевій кухні.
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), харчові традиції формуються під впливом клімату, доступності сільськогосподарських культур та історичних особливостей регіону. Саме тому картопля, яка є звичним гарніром для українців, в інших частинах світу може відігравати другорядну роль.
Азія: рис, локшина і пшениця
В Японії головне місце в раціоні традиційно посідає рис. Його подають майже до всіх основних страв, поєднуючи з рибою, морепродуктами, м’ясом та овочами. Саме рис є основою суші та оніґірі, рисових кульок, які часто беруть із собою як швидкий перекус.
Японці при цьому не відмовляються від картоплі повністю. Вона входить до складу деяких різновидів карі, овочевих рагу та інших гарячих страв, однак не замінює рису як основного продукту.
У Китаї харчові звички помітно змінюються залежно від регіону. На півдні країни традиційно переважає рис, тоді як у північних провінціях значно частіше використовують пшеничне борошно. Саме тому на півночі особливо популярні різні види локшини, парові булочки та цзяоцзи, традиційні пельмені з начинкою. Такі страви нерідко виконують ту саму роль, яку в українському харчуванні відіграють картопляні гарніри.
Картоплю китайці також використовують, але зазвичай як один із інгредієнтів. Її готують разом з овочами, м’ясом і соусами, не відводячи їй головного місця в більшості традиційних страв.
Мексика, Гана та Уганда: кукурудза, маніок і банани
Зовсім інша ситуація спостерігається в Мексиці, де основою національної кухні протягом століть залишається кукурудза. Саме з неї готують тортильї, які подають до численних страв із м’яса, овочів та квасолі. Ще однією традиційною стравою є тамале, для якого використовують кукурудзяне тісто з різними начинками, що готують у спеціальній обгортці.
Картопля в Мексиці також присутня, але її значення поступається кукурудзі та бобовим культурам. Саме ці продукти формують основу багатьох повсякденних страв і залишаються важливою частиною місцевих кулінарних традицій.
В African-країні Гані звичну для європейців картоплю часто замінюють одразу кілька культур. Найважливішими серед них є маніок, ямс і банани-плантани, які використовують для приготування ситних гарнірів. Маніок — тропічна рослина з багатими на крохмаль коренеплодами, які після належної обробки можна вживати в їжу. З нього готують, зокрема, фуфу, густу масу, яку подають разом із супами та соусами. Ямс, який також має великі крохмалисті бульби, варять, смажать або розминають до консистенції пюре, використовуючи як основу ситного обіду.
Окреме місце в місцевій кухні займають банани-плантани. На відміну від звичних солодких десертних бананів, їх часто готують термічно: варять, смажать або подають із гострими соусами, рибою та м’ясом.
Ще однією країною, де картопля не є головним продуктом, вважається Уганда. Тут особливо поширені банани кулінарних сортів, з яких готують традиційну страву матоке. Для її приготування банани спочатку варять або обробляють парою, а потім розминають у пюре. Готову страву подають із соусами на основі м’яса, овочів або бобових культур. Крім того, в Уганді широко використовують кукурудзу, рис, маніок і батат, які забезпечують значну частину щоденного раціону.
У Гані та Уганді банани-плантани й інші крохмалисті культури виконують роль важливого джерела енергії. Їхня популярність пов’язана з місцевими умовами вирощування та багаторічними кулінарними традиціями.
За оцінкою ФАО, відмінності між національними кухнями значною мірою залежать від доступності природних ресурсів і традицій сільського господарства. У Японії, Китаї, Мексиці, Гані та Уганді картоплю споживають, проте основними продуктами харчування там залишаються рис, пшениця, кукурудза, маніок, ямс або банани-плантани.
Джерело: expert.in.ua
