962
Тушкована капуста з печерицями — проста домашня страва, яка не потребує м’яса, але завдяки грибам виходить достатньо ситною. Основна ідея рецепта полягає в тому, що капусту й гриби готують окремо: овочі повільно тушкуються з томатною пастою, а печериці швидко обсмажуються на добре розігрітій сковороді. Лише наприкінці обидві частини поєднують. Саме це дозволяє грибам зберегти рум’яну поверхню й не перетворитися на м’яку масу в овочевому соусі.
Для страви краще обирати щільну білоголову капусту без підсохлих країв. Молодий овоч приготується швидше й виділить більше соку, тоді як осіння капуста потребуватиме трохи більше часу, зате краще триматиме текстуру. Печериці бажано брати свіжі, пружні, без мокрих темних плям.
Інгредієнти
На велику сковороду потрібно близько 1,2 кг капусти, 300–400 г печериць, одна цибулина, одна морква, томатна паста за смаком, трохи рослинної олії, сіль, чорний перець, дрібка цукру та приблизно 150 мл води.
Цибулю нарізають невеликими кубиками, моркву натирають на великій тертці. На сковороді розігрівають трохи олії й обсмажують овочі до м’якості. Далі додають томатну пасту і прогрівають її кілька хвилин разом із цибулею та морквою. Такий короткий прогрів допомагає прибрати «сирий» смак пасти й робить соус насиченішим.
Чому капусту додають у два етапи
Капусту шаткують не надто тонко. Спочатку в сковороду додають приблизно половину й перемішують з овочевою основою. Під дією тепла капуста швидко зменшується в об’ємі. Коли вона трохи осяде, додають решту. Так набагато зручніше працювати навіть із великою кількістю овочів, не переповнюючи сковороду.
Капусту солять, перчать, додають невелику дрібку цукру, яка балансує кислотність томатної пасти, і вливають близько 150 мл води. Сковороду накривають кришкою й тушкують на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Час може трохи змінюватися залежно від сорту капусти: вона має стати м’якою, але не перетворитися на пюре.
Печериці смажать окремо
Поки капуста тушкується, печериці нарізають пластинами або великими шматочками. Окрему сковороду добре розігрівають і викладають гриби невеликим шаром. Якщо покласти надто багато одразу, температура різко впаде, печериці пустять воду й почнуть тушкуватися замість обсмажування.
Гриби готують до випаровування зайвої вологи й легкої золотистості. Сіль додають ближче до кінця, щоб вони не виділяли ще більше соку на початку.
Коли капуста вже майже готова, до неї додають обсмажені печериці. Усе обережно перемішують і тушкують разом ще приблизно 5 хвилин. Цього достатньо, щоб смаки з’єдналися, але гриби не втратили характерну текстуру.
Перед подачею страву можна посипати свіжим кропом або зеленою цибулею. Вона добре смакує як самостійна вечеря, гарнір до картоплі чи круп або начинка для пиріжків. Наступного дня тушкована капуста часто стає ще ароматнішою, але розігрівати її краще повільно на сковороді, а не довго кип’ятити.
Рецепт легко адаптувати: додати часник, копчену паприку, трохи кмину або гострий перець. Проте навіть базове поєднання капусти, печериць і томату вже дає завершену страву, яка готується з доступних продуктів і не потребує складної техніки.
