812
Цвітна капуста в клярі — проста закуска, яку можна зробити ніжною всередині й хрусткою зовні. У добірці є одразу кілька варіантів: класичний яєчний кляр, сирний та більш пряний. Базовий принцип однаковий — суцвіття спочатку коротко відварюють, а потім швидко обсмажують у добре розігрітій олії.
Не варто переварювати капусту на першому етапі. Якщо суцвіття стануть надто м’якими, вони розпадатимуться під час панірування й смаження. Найкраще залишити їх трохи пружними.
Три варіанти кляру
Класичний варіант: яйця, борошно, трохи молока або води, сіль і перець. Інгредієнти змішують до консистенції густої сметани, щоб кляр добре тримався на капусті.
Сирний варіант: до базового кляру додають дрібно натертий твердий сир. Під час смаження він плавиться й утворює більш рум’яну та ароматну скоринку.
Пряний варіант: у кляр додають паприку, сухий часник, трохи карі або чилі. Такий спосіб добре підходить для подачі з йогуртовим чи часниковим соусом.
Цвітну капусту розбирають на невеликі суцвіття й відварюють у підсоленій воді приблизно 3–5 хвилин. Потім відкидають на сито й добре обсушують. Кожне суцвіття занурюють у кляр і смажать на середньому вогні до золотистої скоринки з усіх боків.
Готову капусту перекладають на паперовий рушник. Подавати її краще одразу, поки скоринка ще хрустка.
https://www.032.ua/news/4166093/top-3-recepti-cvitnoi-kapusti-v-klari
