933
Тертий пиріг зі сливами та молочним кремом — більш багатошарова версія знайомої домашньої випічки. Тут пісочна основа поєднується не лише зі сливовим джемом, а й із густим заварним кремом. У результаті пиріг має одразу три різні текстури: розсипчасте тісто, м’який вершковий шар і кисло-солодку фруктову начинку. Верх закриває натерта крихта, яка під час випікання стає золотистою та хрусткою.
Рецептом у джерелі поділився учасник «МастерШеф» Гліб Солуденков. Приготування потребує трохи більше часу, ніж звичайний тертий пиріг, бо крем і джем готуються окремо. Проте всі етапи можна виконувати послідовно: поки тісто охолоджується, зручно заварити крем і підготувати сливи.
Тісто, крем і сливова частина
Для крему потрібні 500 мл молока, 175 г цукру, 2 г солі, 5 яєць, 50 г кукурудзяного крохмалю та 50 г вершкового масла. Для тіста — 180 г вершкового масла, 120 г цукру, 1 яйце, 300 г пшеничного борошна, 8 г розпушувача та 3 г солі. Сливовий шар готують із 1 кг слив, 100 г цукру, 20 г кукурудзяного крохмалю, 5 г шавлії, суміші перців і дрібки солі.
Вершкове масло для тіста нарізають невеликими шматочками та змішують із цукром, розпушувачем і сіллю. Потім додають борошно й яйце та швидко замішують м’яке тісто. Довго місити його не потрібно: пісочна основа повинна залишатися розсипчастою. Готове тісто прибирають у холодильник, щоб масло знову затверділо.
Як заварити молочний крем
Молоко окремо підігрівають. Яйця, цукор, сіль і кукурудзяний крохмаль змішують до гладкої маси. Гаряче молоко вливають поступово, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Потім суміш повертають на слабкий вогонь і заварюють до густої консистенції.
Наприкінці додають вершкове масло та перебивають крем блендером. Це допомагає зробити текстуру особливо гладкою. Поки крем остигає, його поверхню можна накрити плівкою в контакт, щоб зверху не утворилася суха скоринка.
Сливовий джем зі спеціями
Сливи нарізають невеликими шматочками. Половину змішують із цукром і тушкують у каструлі до м’якості, після чого перебивають у соус. Потім додають другу половину фруктів, щоб у джемі залишилися шматочки.
Крохмаль розводять невеликою кількістю холодної води й вводять у сливову масу. Додають подрібнену шавлію, трохи суміші перців та сіль. Спеції тут потрібні в дуже невеликій кількості — вони мають підкреслити фруктовий смак, а не зробити начинку гострою.
Як зібрати пиріг
Охолоджене тісто ділять приблизно навпіл. Одну частину розкачують і викладають у форму, застелену пергаментом. Основу наколюють виделкою, щоб вона менше піднімалася під час випікання.
На тісто рівномірно викладають густий молочний крем, а поверх нього — сливову начинку. Другу частину тіста натирають на великій тертці безпосередньо над формою, розподіляючи крихту по всій поверхні.
Пиріг випікають при 180 °C приблизно 50–55 хвилин. Верх повинен стати золотистим, а краї — добре пропектися. Одразу після духовки начинка ще м’яка, тому нарізати десерт не варто. Йому потрібно повністю охолонути, а ще краще — трохи постояти, щоб крем і джем стабілізувалися.
Найкраще цей пиріг подати до кави або чаю. Кислинка слив врівноважує солодкий молочний крем, а натерте тісто додає хрусткості. Саме поєднання трьох шарів робить рецепт цікавішим за звичайний варіант із одним лише варенням.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/tertiy-pirig-zi-slivoyu-4884.html
