559
Стиглі сливи й помідори добре працюють разом у зимових соусах: сливи дають фруктову кислинку та природну густоту, а томати створюють знайому овочеву основу. У цьому рецепті смак додатково підсилюють часник, гострий і солодкий перець та велика кількість свіжого базиліку. Після уварювання масу перебивають блендером, тому соус виходить гладким і добре підходить до м’яса, птиці або запечених овочів.
Для великої партії потрібні 1,5 кг слив, 1,5 кг помідорів, 750 г солодкого перцю, 4 гострих перці, 200 г часнику, 40 г базиліку, 100 г цукру та 3 столові ложки солі. Гостроту можна трохи регулювати, але при зменшенні кількості перцю краще залишити решту пропорцій без змін.
Овочі та сливи спочатку подрібнюють
Сливи миють і видаляють кісточки. Помідори нарізають великими шматками, солодкий і гострий перець очищають від плодоніжок, а за бажанням — і від насіння. Часник очищають, базилік промивають і добре обсушують.
Усі підготовлені інгредієнти пропускають через м’ясорубку або подрібнюють блендером. На цьому етапі не потрібно домагатися ідеально гладкої текстури: після варіння соус усе одно перебиватиметься повторно.
Перший етап уварювання
Масу перекладають у велику каструлю з товстим дном, додають цукор і сіль та добре перемішують. Доводять до кипіння, після чого вогонь зменшують до помірного. Соус варять приблизно 30–40 хвилин, регулярно помішуючи по дну, щоб фруктово-овочеве пюре не пригоріло.
За цей час частина рідини випаровується, а смак стає більш концентрованим. Сливи поступово втрачають різку кислинку, а базилік і часник переходять у загальну ароматну основу.
Фінальна гладкість
Після першого уварювання каструлю знімають із вогню й обережно перебивають масу занурювальним блендером до однорідності. Потім соус знову доводять до кипіння й проварюють ще 5–10 хвилин. На цьому етапі можна остаточно скоригувати баланс солі, солодкості та гостроти.
Гарячий соус розливають у чисті підготовлені банки й герметично закривають. Для тривалого зберігання важливо використовувати стерильну тару й перевірену технологію консервації, не змінюючи довільно кислотність рецепта.
Після охолодження заготівля стає ще густішою. Її можна подавати до запеченої свинини, курки, шашлику або використовувати як основу для маринаду й соусу до гарнірів.
