907
Шоколадна паста з яблук — незвична заготовка, у якій фруктове пюре поєднується з какао та корицею. За консистенцією вона виходить густою, однорідною й добре намазується на тости, млинці чи печиво. Смак при цьому не схожий на класичний шоколадний крем: яблука дають природну кисло-солодку основу, какао додає насиченості, а кориця підсилює осінній аромат. Для такого рецепта краще брати не надто кислі сорти, щоб не доводилося різко збільшувати кількість цукру.
Головна особливість заготовки — тривале уварювання після подрібнення. Саме завдяки цьому зайва волога поступово випаровується, а паста стає щільною й концентрованою. У джерелі окремо радять не додавати горіхи під час варіння: вони можуть потемніти, змінити текстуру та дати небажану гіркоту. Якщо хочеться горіхового смаку, краще посипати ними вже готовий тост або десерт безпосередньо перед подачею.
Інгредієнти
Потрібні 1,2 кг яблук, щоб після очищення від шкірки та серцевини залишився приблизно 1 кг м’якоті, 500 г цукру, 50 г натурального какао-порошку та 1 чайна ложка меленої кориці. Також знадобиться 50–100 мл води на початковому етапі, щоб яблука не приставали до дна каструлі.
Яблука миють, очищають, вирізають серцевину й нарізають невеликими шматками. Чим дрібніша нарізка, тим швидше м’якоть стане м’якою. Для приготування краще використовувати каструлю з товстим дном — фруктова маса з цукром і какао густішає досить сильно й наприкінці легко пригорає.
Як приготувати пасту
Нарізані яблука перекладають у каструлю, вливають трохи води, накривають кришкою й ставлять на слабкий вогонь. Масу потрібно періодично перемішувати. Коли яблука стануть дуже м’якими й почнуть легко розпадатися, додають цукор, какао та корицю. Усе ретельно змішують, щоб сухе какао не залишило грудочок.
Після додавання шоколадної частини яблука проварюють під кришкою ще приблизно 20 хвилин, не забуваючи перемішувати. Потім масу перебивають занурювальним блендером до гладкого пюре. Якщо хочеться максимально ніжної текстури, блендером проходять кілька разів, особливо по краях і дну каструлі.
Після подрібнення пасту повертають на найменший вогонь і уварюють ще близько 40–50 хвилин. На цьому етапі вона вже досить густа, тому перемішувати треба частіше. Готовність можна оцінити за слідом від лопатки: якщо він кілька секунд не зникає, маса достатньо уварилася.
Невеликі банки й кришки потрібно стерилізувати заздалегідь. Гарячу пасту розкладають у сухі стерильні банки, герметично закривають і залишають охолоджуватися під рушником. Після охолодження заготовку переносять у прохолодне темне місце. Невеликий об’єм банок зручніший: після відкривання продукт швидше використовується й менше контактує з повітрям.
Готова паста добре підходить не лише для хліба. Її можна використовувати як прошарок у домашньому печиві, додавати до сирників, млинців, каш або подавати до морозива. Завдяки яблучній основі смак виходить м’якшим і фруктовішим, ніж у звичайної пасти на шоколаді чи горіхах.
https://shuba.life/recipes/30861-shokoladna-pasta-z-iabluk-z-korytseiu
