Що приготувати з печінки окрім печінкового торта

Знадобиться:

• 350 г печінки,
• 1 велике яблуко,
• 1 червона цибулина,
• салатна суміш зелені,
• оливкова олія,
• вершкове масло,
• діжонська гірчиця,
• лимонний сік,
• рідкий мед,
• сіль та чорний перець,
• для подачі: волоські горішки або насіння гарбуза.

Приготування:

1. Підготуй печінку, наріж її маленькими шматочками та обсуши.
2. Наріж цибулю та яблуко.
3. Розігрій на сковороді вершкове масло (1 чайну ложку) і обсмаж цибулю протягом 5-7 хвилин. Потім додай яблуко та готуй ще 2-3 хвилини. Переклади овоч на тарілку.
4. Додай на сковорідку оливкову олію (1 столову ложку) та обсмаж печінку на середньому вогні, поки вона не буде готова.
5. Для заправки в мисочці з’єднай по чайній ложці гірчиці, лимонного соку, меду та оливкової олії. Посоли, поперчи й перемішай.
6. Виклади салатну зелень на тарілки, додай теплу печінку, яблуко та цибулю, полий заправкою й посип волоськими горішками або насінням гарбуза.

Страви з печінкою на основну подачу

Печінка добре поєднується з тістом, картоплею та грибами, тому з неї виходять як ситні запіканки, так і легші закуски. Кожен із рецептів нижче має власний набір інгредієнтів і спосіб приготування.

Лазанья з печінкою та грибами

Знадобиться:

• 3 яйця
• 0,5 кг борошна
• 100 мл води
• сіль

Для начинки:

• 50 г бекону
• 150-200 г курячої печінки
• 100 г свіжих печериць
• 1-2 ст. л. маргарину або вершкового масла
• 250 г фаршу (суміш свинини та яловичини)
• 150 мл бульйону чи червоного вина
• 100 г твердого сиру
• сіль, перець на смак
• олія для змащування форми

Приготування:

1. Приготуй тісто для лазаньї. Просій борошно гіркою, в центрі зроби поглиблення, вбий у нього яйця, додай сіль і влий воду. Замісі дуже круте тісто.
2. Розкачай тісто завтовшки 0,2 см і гострим ножем розріж його на смужки шириною близько 10 см.
3. Відваріть смужки тіста, опускаючи їх по черзі в киплячу підсолену воду на 2-3 хв. Вийми та обсуш паперовим рушником.
4. Декілька грибів відваріть і залиш для прикраси. Інші гриби та бекон наріж тонкими скибочками. Курячу печінку вимий, очисти від плівок та жовчних проток і обсуш.
5. Бекон, печінку та гриби трохи обсмаж в олії на сковороді. Додай фарш, обсмаж до готовності, заправ сіллю та перцем і розбав бульйоном чи вином.
6. Форму для запікання змасти олією та викладай шарами, чергуючи пластини тіста й начинку. Верхнім шаром має бути тісто. Посип лазанью тертим сиром і запікай у розігрітій до 180-200°C духовці протягом 40 хв. Готову страву прикрась зеленню кропу та грибами.

Порада! Тісту перед розкочуванням бажано дати полежати близько 30 хв.

Картопляні зрази з печінкою

Знадобиться:

• 1 кг картоплі
• 1 яйце
• 6-7 ст. л. борошна
• сіль, перець на смак
• олія для смаження

Для начинки:

• 0,5 кг курячої або індичої печінки
• 2 цибулини
• 1 пучок зеленої цибулі
• 3 варених яйця
• сіль на смак

Для прикрас:

• зелень петрушки
• морква

Приготування:

1. Очисти картоплю, вимий, наріж великими шматками та відвари у підсоленій воді до готовності.
2. Очисти варені яйця та дрібно наріж.
3. Вимий печінку, очисти від плівок і жовчних проток та відвари у підсоленій воді протягом 10 хв. Остуди готову печінку й пропусти через м’ясорубку або дрібно наріж.
4. Очисти цибулю, дрібно наріж і обсмаж до золотистого кольору на олії.
5. Зелену цибулю вимий, обсуш і дрібно порубай.
6. З’єднай печінку, варені яйця, ріпчасту та зелену цибулю, посоли й ретельно перемішай.
7. Злегка остиглу картоплю пропусти через м’ясорубку. До отриманої картопляної маси додай сире яйце, 3-4 ст. л. борошна, посоли та поперчи на смак і ретельно перемішай.
8. З картопляного тіста сформуй коржики, викладай на них начинку та защипни краї.
9. Обваляй підготовлені зрази в борошні, що залишилося, і обсмаж з двох сторін на рослинній олії до золотистого кольору.
10. Викладай готові зрази на блюдо та подавай на стіл, прикрасивши зеленню й скибочками моркви.

Закуска “Цибуляні лілії”

Знадобиться:

• 3 великі цибулини
• 200-250 г курячої печінки
• 1 яйце
• 50-70 г твердого сиру
• 1 ст. л. сухариків
• сіль, перець на смак
• тертий мускатний горіх
• вершкове масло
• рослинна олія

Для прикраси:

• варена морква
• листя салату
• зелень петрушки

Приготування:

1. Очисти цибулю, вимий і обсуш. Кожну цибулину розрізай горизонтально навпіл, оформивши краї зубчиками. Зніми з половинок верхні шари, а серединки залиш для начинки.
2. Опусти чашечки з цибулі в киплячу воду на 3-5 хв. Серединки цибулин подрібни та обсмаж на вершковому маслі.
3. Сухарики та сир натри на тертці.
4. Приготуй начинку. Вимий печінку, очисти від плівок і жовчних проток та подрібни. Додай обсмажену цибулю, яйце, сіль, перець і тертий мускатний горіх до смаку, добре перемішай.
5. Викладай начинку в цибулинні філіжанки, посип сухарями та сиром і постав на змащене маслом деко.
6. Запікай “лілії” протягом 20 хв у попередньо нагрітій до 200°C духовці.
7. Готові “лілії” виклади на тарілку, вистелену листям салату, і прикрась вареною морквою та зеленню петрушки.

Порада! У начинку за смаком можна додати обсмажені або варені гриби чи терту моркву.