895
Варений буряк — одна з найзручніших основ для повсякденних салатів: його можна приготувати заздалегідь, а потім за кілька хвилин зібрати повноцінну страву. У цьому рецепті солодкуватий буряк поєднується з солоною фетою, свіжою зеленню, цибулею та підсмаженими волоськими горіхами. Заправка на основі олії, зернистої гірчиці й лимонного соку робить смак яскравішим, але не перевантажує салат.
Для кращого результату буряк варто не переварювати. Якщо коренеплід занадто м’який, після нарізання він швидко почне розпадатися при перемішуванні. Можна також запекти буряк у фользі — тоді смак буде більш концентрованим, а сам овоч збереже менше зайвої води.
Інгредієнти та підготовка
На салат потрібно близько 600 г буряка, 200 г фети, одна цибулина, 60 г волоських горіхів, кріп і петрушка. Для заправки — половина чайної ложки італійських трав, чайна ложка зернистої гірчиці, чайна ложка лимонного соку та 3 столові ложки олії.
Буряк відварюють або запікають до готовності, повністю охолоджують і очищають. Нарізати його краще середніми кубиками: дрібні шматочки швидше фарбують сир і перетворюють салат на однорідну бордову масу. Фету теж нарізають кубиками приблизно такого самого розміру або ламають руками великими шматочками.
Цибулю нарізають тонко. Якщо вона дуже гостра, її можна коротко промити холодною водою або залишити на кілька хвилин у суміші води та лимонного соку. Кріп і петрушку дрібно січуть, але додають уже після того, як буряк охолов.
Заправка і фінальне складання
Для заправки в невеликій мисці змішують рослинну або оливкову олію, зернисту гірчицю, лимонний сік та італійські трави. Сіль краще не додавати одразу, оскільки фета сама по собі досить солона. Після змішування салату його можна спробувати й лише тоді вирішити, чи потрібна додаткова сіль.
Волоські горіхи варто злегка підсмажити на сухій сковороді. Достатньо кількох хвилин на середньому вогні, щоб вони стали ароматнішими. Після охолодження горіхи крупно рубають ножем. Занадто дрібна крихта швидко намокає в заправці й губиться серед інших компонентів.
У великій мисці з’єднують буряк, цибулю, зелень і фету. Поливають заправкою й дуже обережно перемішують лопаткою, щоб сир не розсипався повністю. Горіхи додають останніми — частину можна залишити для посипання зверху безпосередньо перед подачею.
Такий салат добре переносить коротке зберігання в холодильнику, але найкращу текстуру має одразу після змішування. Якщо плануєте приготувати його заздалегідь, буряк, сир і заправку краще тримати окремо, а горіхи додати вже перед їжею. Страва підходить і як самостійна легка вечеря, і як гарнір до птиці чи запеченого м’яса.
Поєднання буряка, фети та горіхів працює саме завдяки контрасту: солодкість овоча, солоність сиру, кислинка лимона та хрускіт горіхів не дають салату бути одноманітним. При цьому список продуктів короткий, а майже всю підготовку можна зробити наперед.
