1351
Айва добре переносить зберігання лише тоді, коли на нього закладають цілі плоди й регулярно перевіряють їхній стан. Міцна на вигляд шкірка не робить урожай невразливим: непомітний удар під час збирання або крапля вологи в місці зіткнення плодів можуть стати початком псування. Тому підготовка починається ще до того, як ящики потраплять у погріб.
Які плоди залишити для зберігання
Збирають айву обережно, підтримуючи долонею, а не струшуючи з дерева. Здорові плоди бажано залишати на гілках до достигання, однак чекати сильного морозу не варто. Залежно від сорту вони набувають жовтого забарвлення й характерного аромату, хоча м’якоть залишається значно твердішою, ніж у груші.
Перед закладанням урожай перебирають на сухій поверхні. Екземпляри з тріщинами, проколами, м’якими ділянками та слідами гнилі відкладають: пошкоджені плоди не повинні лежати разом зі здоровими. Айву з механічними ушкодженнями доцільно використати першою, вирізавши пошкоджене місце, якщо немає ознак плісняви чи гниття.
Мити весь урожай перед зберіганням не потрібно. Залишкова волога у заглибленнях біля плодоніжки ускладнює просушування, а зайве тертя може пошкодити поверхню. Плоди очищають від бруду обережно й розкладають так, щоб бачити кожен із них під час перевірки.
Для невеликого запасу зручні неглибокі ящики. Айву вкладають одним шаром, залишаючи проміжки між плодами, або розділяють чистим папером. Щільно набивати високий контейнер небажано: нижній ряд важче оглянути, а тиск верхніх плодів збільшує ризик ушкоджень.
Прохолода, вентиляція і регулярний огляд
Місце має бути прохолодним, без промерзання та різких коливань температури. У погребі важливий рух повітря: затхле вологе приміщення з конденсатом на стінах не підходить навіть для добре підготовленого врожаю. Ящики ставлять на полицю або підставку, де їх легко оглядати.
Невелику кількість айви можна тримати в холодильнику. Плоди не варто закривати в герметичній тарі з вологою всередині. Окреме розміщення корисне і через сильний аромат: за тривалого сусідства він може передаватися іншим продуктам.
Оглядати запас потрібно регулярно, особливо в перші тижні після збирання. Плід із плямою, що збільшується, неприємним запахом або розм’якшенням одразу прибирають. Терміни зберігання залежать від сорту, стиглості й умов, тому розраховувати, що будь-яка айва неодмінно долежить до весни, не слід. Найкращі плоди теж варто поступово використовувати протягом найближчих тижнів.
Надлишок урожаю зручніше переробити, поки він здоровий. Для заморожування айву миють, видаляють серцевину, нарізають і фасують порціями. Після розморожування її використовують переважно для страв із тепловою обробкою: компотів, начинок, соусів і запікання.
https://news.vn.ua/zhovten-u-sadu-yak-zberehty-urozhay-ayvy/
