1024
Для цього рибного пирога не потрібні ні рис, ні картопля, ні складна заливка. Начинка складається лише зі скумбрії, цибулі та приправ, а тісто готується на теплому молоці з вершковим маслом. Завдяки жирності скумбрії начинка залишається соковитою без майонезу чи сметани, а цибуля під час випікання стає м’якою й просочується рибним соком.
Для одного пирога потрібна одна велика або дві невеликі скумбрії. Тісто зручно поставити підходити заздалегідь, а поки воно відпочиває — розібрати рибу на філе та нарізати цибулю.
Інгредієнти
Для тіста: 250 г борошна, 100 мл молока, 100 г вершкового масла, 5 г сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру та 1/2 ч. л. солі.
Для начинки: 1–2 свіжоморожені скумбрії, 1 цибулина, 1/2 ч. л. солі, 1/3 ч. л. цукру та чорний перець за смаком.
Тісто та начинка
Молоко підігрівають приблизно до 35–38 °C, додають цукор і дріжджі, перемішують і залишають на 10–15 хвилин. Борошно просіюють, додають сіль, а м’яке вершкове масло перетирають із борошном. Потім вливають молоко з дріжджами та замішують м’яке однорідне тісто. Його накривають і залишають у теплому місці приблизно на 45–60 хвилин.
Скумбрію краще розморозити в холодильнику. У риби відрізають голову, хвіст і плавці, видаляють нутрощі, розділяють тушку вздовж хребта й уважно виймають усі кісточки. Філе нарізають шматочками приблизно по 2 см. Цибулю ріжуть тонкими півкільцями, змішують із рибою, сіллю, цукром та перцем і залишають на 10–15 хвилин у холодильнику.
Як сформувати й спекти пиріг
Тісто ділять на дві частини, одну роблять трохи більшою. Більшу розкачують і викладають у форму діаметром близько 24 см, формуючи невисокі бортики. Начинку розподіляють рівним шаром, але зайву рідину, яку могла пустити риба, у пиріг не вливають.
Другу частину тіста розкачують і накривають начинку. Краї ретельно защипують, у центрі роблять невеликий отвір для виходу пари. Сформований пиріг залишають ще на 15–20 хвилин, а духовку розігрівають до 180 °C.
Випікають на середньому рівні приблизно 40–50 хвилин. Скоринка має стати золотистою, а риба всередині — повністю готовою. Найнадійніше перевірити температуру в центрі: вона має сягнути близько 63 °C. Без термометра орієнтуються на м’якоть — вона повинна бути непрозорою й легко розділятися на пластинки.
Готовий пиріг залишають на 10–15 хвилин перед нарізанням. За цей час сік усередині трохи розподілиться, і начинка не витікатиме з кожного шматка. Подавати можна теплим або вже охолодженим як ситну закуску.
