744
Смажені пончики з лівером — проста й ситна страва з м’яким дріжджовим тістом та насиченою начинкою із субпродуктів. У домашньому варіанті легко контролювати якість продуктів, а начинку можна зробити більш соковитою, додавши трохи бульйону. За цим рецептом виходить приблизно 15 порцій.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 500 г;
- молоко — 100 мл;
- холодна вода — 250 мл;
- пресовані дріжджі — 20 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- олія — 3 ст. л. у тісто та додатково для смаження;
- яловиче серце — 150 г;
- яловичі легені — 150 г;
- яловича печінка — 100 г;
- цибуля — 1 шт.
Тісто та начинка
Серце й печінку очищають від плівок, жиру та судин, легені ретельно промивають. Субпродукти нарізають середніми шматками, заливають водою, доводять до кипіння й першу воду зливають. Після промивання знову заливають чистою водою, солять і варять до готовності: серце та легені потребують приблизно години, а печінка — близько 20 хвилин.
Для тіста просіюють борошно. Дріжджі розчиняють у воді разом із цукром, вливають до борошна, додають молоко та сіль. Коли компоненти поєднаються, вводять олію й вимішують ще кілька хвилин. Тісто має залишатися дуже м’яким і навіть трохи рідкуватим — саме це допомагає отримати пухкі пончики. Його формують у кулю, змащують олією, накривають і залишають у теплому місці приблизно на годину.
Відварені субпродукти та цибулю подрібнюють у м’ясорубці або блендері, приправляють і недовго тушкують на сковороді з кількома ложками олії. Якщо начинка суха, до неї додають трохи гарячого бульйону чи води.
Із тіста формують невеликі заготовки, всередину кладуть ліверну начинку й добре защипують краї. Пончики обсмажують у достатній кількості добре розігрітої олії до золотистої скоринки. Готові вироби перекладають на паперовий рушник. Якщо частина пончиків залишиться на наступний день, їх краще складати вже охолодженими в посуд, вистелений паперовим рушником, щоб вони менше розмокали.
https://shuba.life/recipes/13631-yak-prigotuvati-smazheni-ponchiki-z-liverom
