717
Вологий гарбузовий кекс із корицею, імбиром, кардамоном і мускатним горіхом — саме той десерт, у якому осінні смаки збираються разом. Особливим його робить крем на основі вершкового масла та крем-сиру з розчинним еспресо: легка кавова гірчинка врівноважує солодкість і добре поєднується з пряним гарбузовим коржем.
Для приготування можна використати готове гарбузове пюре або зробити його самостійно: відварити гарбуз чи запекти м’якоть у духовці, а потім подрібнити блендером. Важливо, щоб пюре було однорідним і не надто водянистим.
Інгредієнти
- розтоплена кокосова олія — 120 мл і трохи для форми;
- гарбузове пюре — 425 г;
- коричневий цукор — 145 г;
- яйця — 2 шт.;
- ванільний екстракт — 1 ст. л.;
- пшеничне борошно — 190 г;
- розпушувач — 1 ч. л. з гіркою;
- сода — 0,5 ч. л.;
- кориця — 1 ч. л.;
- мелений імбир — 0,5 ч. л.;
- мелений кардамон — 0,5 ч. л.;
- мускатний горіх — 0,25 ч. л.;
- морська сіль — 0,5 ч. л.
Для крему потрібні 115 г м’якого вершкового масла, 55–60 г вершкового сиру, 185 г цукрової пудри, 1 столова ложка розчинного еспресо та 1 столова ложка ванільного екстракту.
Приготування кексу і крему
Духовку розігрівають до 175 градусів. Квадратну форму приблизно 20 на 20 сантиметрів застеляють пергаментом і злегка змащують кокосовою олією. Гарбузове пюре з’єднують із коричневим цукром, розтопленою олією, яйцями та ваніллю і перемішують до однорідності.
Окремо або безпосередньо в ту саму миску додають борошно, розпушувач, соду, корицю, імбир, кардамон, мускатний горіх і сіль. Після додавання борошна тісто краще не збивати надто довго — достатньо, щоб сухі та вологі компоненти об’єдналися. Масу викладають у форму та випікають приблизно 25–30 хвилин. Готовий корж дістають і залишають охолоджуватися орієнтовно на пів години.
Для крему м’яке вершкове масло збивають із вершковим сиром до однорідності. Додають цукрову пудру, еспресо та ванільний екстракт і продовжують збивати ще кілька хвилин, доки маса не стане пишною. Крем наносять лише на повністю охолоджений корж, після чого кекс нарізають на порційні шматочки. Якщо кокосової олії немає, її можна замінити нейтральною соняшниковою олією або вершковим маслом у тій самій пропорції.
https://konkurent.ua/publication/186590/retsept-pryanogo-osinnogo-keksu/
