243
Пізню капусту не обов’язково зрізати одразу після перших холодних ночей. Якщо сорт призначений для зимового зберігання, важливіше оцінити стан самого качана та стежити за погодою, адже занадто ранній збір може погіршити лежкість урожаю.
Для повного достигання пізнім сортам часто потрібно близько 130–150 днів. До моменту готовності качан стає щільним, важким і добре сформованим. Якщо обережно постукати по ньому, звук має бути глухим — це одна з практичних ознак, що внутрішні листки вже набрали потрібну щільність.
На верхньому листі наприкінці достигання може з’являтися характерний восковий наліт. Одночасно нижні зовнішні листки починають поступово жовтіти, а активний ріст сповільнюється. Сукупність цих ознак набагато надійніша, ніж орієнтація лише на дату в календарі.
Що важливо врахувати восени
Невеликі короткочасні приморозки пізня капуста зазвичай переносить без серйозних наслідків. Після легкого підмерзання смак навіть може ставати дещо солодшим. Проте сильне або тривале промерзання небажане, оскільки після нього качани гірше зберігаються та швидше псуються.
У багатьох регіонах оптимальний час збирання пізньої капусти припадає на другу половину жовтня або початок листопада, але конкретний день залежить від сорту й прогнозу погоди. Якщо качани вже тверді, листя перестало активно рости, а температура стабільно знижується, урожай можна готувати до збирання.
Правильно зібрана та підготовлена капуста здатна залишатися свіжою всю зиму і навіть довше. Тому поспіх у цьому випадку не приносить користі: краще дочекатися повної стиглості, але не допустити сильного промерзання.
