Особуко по-українськи з квасом — рецепт смачної тушкованої гомілки від шефа

Усе досить просто, тож із рецептом впорається навіть початківець. Мінімум зусиль — і ресторанна вечеря вдома.

Рецепт особуко зі свинини з квасом

Для м’яса

• Стейк зі свинячої гомілки — 1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Олія соняшникова — 30 мл
• Розмарин, гілочка — 1 шт.
• Чебрець, гілочка — 2 шт.
• Зубки часнику — 6 шт.
• Імбир — 15 г
• Яблуко — 1 шт.
• Томати — 1 шт.
• Гриби сушені — 10 г
• Перець духмяний, горошок — 3 г
• Гірчиця — 30 г
• Зіра — за смаком
• Коріандр, насіння — за смаком
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Для порею з виноградом

• Цибуля порей — 1 шт.
• Виноград — 100 г
• Олія соняшникова — 15 мл
• Імбир — 15 г
• Розмарин, гілочка — 1 шт.
• Оцет яблучний — 10 мл
• Вустерський соус — 25 мл
• Масло вершкове — 50 г

Для салату

• Яблуко — 1 шт.
• Салат радічіо — 50 г
• Кріп, гілочка — за смаком
• Петрушка, гілочка — за смаком
• Мʼята — за смаком
• Олія гарбузова — 15 мл
• Оцет винний — 10 мл
• Мед — 1 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

1. Підготуй інгредієнти. М’ясо промокни паперовими рушниками. Цибулю наріж великими шматками, моркву — товстими кружальцями. Часник почисть і злегка розчави пласким боком ножа. Імбир наріж скибочками. Яблуко наріж кружальцями. Томат розріж навпіл і натри м’якоть на грубій тертці, залишивши шкірку в руці.

2. Обсмаж свинину. На сковороді розігрій приблизно 20 мл олії. М’ясо обсмаж з двох боків до виразної рум’яної скоринки. Ближче до завершення додай часник, розмарин і чебрець. Посоли й поперчи гомілку. Зменш нагрівання, щоб часник і трави не підгоріли.

3. Тушкуй. У відкритій скороварці розігрій решту 10 мл олії. Виклади цибулю, моркву і 15 г імбиру. Обсмажуй приблизно 5–7 хвилин, періодично перемішуючи. Влий трохи відміряного квасу і відділи лопаткою підрум’янені залишки від дна. Переклади м’ясо, часник і трави зі сковороди. Додай яблуко, натертий томат, сушені гриби (замочувати не потрібно), духмяний перець, гірчицю, зіру і коріандр. Влий решту квасу. Закрий скороварку за інструкцією та готуй на високому тиску орієнтовно 45 хвилин. Для товстого шматка може знадобитися близько 60 хвилин. Так само можна готувати в мультиварці під тиском. Після завершення вимкни нагрівання і дай тиску знизитися природно. Відкрий кришку і перевір м’якість. Якщо м’ясо ще жорстке, продовжуй готувати під тиском ще 10–15 хвилин, перевіривши наявність достатньої кількості рідини.

4. Обсмаж порей і додай виноград. Ближче до завершення приготування м’яса промий порей. Білу і світло-зелену частини наріж кружальцями завтовшки приблизно 2 см. Розігрій на сковороді 15 г олії. Виклади порей зрізами донизу й підрум’янь з обох боків. Додай решту імбиру та гілочку розмарину. Поклади виноград. Якщо він з кісточками, попередньо розріж ягоди й видали їх. Влий яблучний оцет і вустерський соус, обережно перемішай. Зменш вогонь і томи до м’якості порею, за потреби додаючи трохи гарячої води.

5. Поєднай м’ясо з гарніром. Обережно переклади готову свинину до порею і винограду, підтримуючи широкою лопаткою, щоб шматок не розпався. З рідини в скороварці прибери гілочки трав і горошини перцю. Додай кілька ложок рідини до м’яса на сковороді. Прогрій разом приблизно 3–5 хвилин, поливаючи свинину соусом. Зменш нагрівання до мінімального або зніми сковороду з вогню. Додай холодне вершкове масло шматочками й обережно похитай сковороду, щоб воно з’єдналось із соусом. Прибери розмарин і великі скибочки імбиру з гарніру.

6. Змішай яблучний салат. Яблуко почисть від серцевини й наріж тонкою соломкою. Радічіо порви на невеликі шматочки. Зелень промий, обсуши та прибери грубі стебла. Окремо розмішай гарбузову олію, виноградний оцет і мед. Додай сіль і перець. З’єднай яблуко, радічо і трави. Полий заправкою безпосередньо перед подаванням і легко перемішай.

shuba.life