736
Щоб запечена або обсмажена картопля мала виразну хрустку скоринку, важлива не лише висока температура. Один із кулінарних прийомів полягає в тому, щоб під час попереднього відварювання додати у воду невелику кількість харчової соди. Лужне середовище змінює поверхню картоплі й допомагає їй сильніше підрум’янитися під час подальшого запікання.
Секрет полягає в тому, що сода сприяє руйнуванню зовнішнього шару картоплі. Після короткого відварювання поверхня шматочків стає трохи шорсткою і крохмалистою. Саме ці нерівності під час запікання перетворюються на тонку, дуже хрустку оболонку.
Як використати цей прийом
Картоплю очищають і нарізають приблизно однаковими шматками. У каструлі доводять до кипіння воду, солять її та додають невелику кількість соди. Занадто багато використовувати не потрібно: достатньо лише злегка змінити кислотність води, інакше картопля може надто розм’якнути.
Шматочки відварюють до напівготовності, після чого воду зливають. Картоплю залишають на кілька хвилин, щоб зайва волога випарувалася, а потім акуратно струшують у каструлі. На поверхні з’являється пухкий крохмалистий шар — саме його не потрібно змивати.
Фінальне запікання
Підготовлену картоплю змішують з олією, сіллю та спеціями й викладають одним шаром на деко. Запікати потрібно у добре розігрітій духовці, періодично перевертаючи шматочки, щоб вони рівномірно підрум’янилися з усіх боків.
У результаті всередині картопля залишається м’якою, а зовні формується виразна рум’яна скоринка. Такий спосіб особливо добре працює з сортами, у яких достатньо крохмалю, і підходить для картоплі як самостійного гарніру або доповнення до м’яса та овочів.
https://expert.in.ua/kulinariya/odna-lozhka-sody-zrobyt-kartoplyu-osoblyvo-hrustkoyu-u-chomu-sekret/
