691
Домашній паштет із курячої печінки може бути значно ніжнішим за магазинний, якщо не пересушувати основний продукт і додати до нього овочі та вершкові компоненти. Печінка сама по собі готується швидко, тому головне — не тримати її на сковороді довше, ніж потрібно. Тоді після подрібнення маса залишиться м’якою, без сухої й крихкої текстури.
Перед приготуванням курячу печінку потрібно уважно перебрати, видалити плівки, судини та можливі залишки жовчі. Великі шматки краще розрізати приблизно однаково, щоб вони приготувалися одночасно. Цибуля та морква роблять смак солодшим і м’якшим, а вершкове масло додає готовому паштету кремовості.
Як готувати печінку
На сковороді спочатку обсмажують подрібнену цибулю та моркву до м’якості. Потім додають підготовлену печінку й готують на помірному вогні, періодично перемішуючи. Печінка має повністю приготуватися всередині, але її не варто доводити до надмірної сухості.
До маси додають сіль, чорний перець та інші спеції за смаком. Добре працюють мускатний горіх, сушений часник або ароматні трави, проте їх має бути небагато, щоб вони не перебивали смак печінки.
Як отримати кремову текстуру
Готову печінку разом з овочами трохи охолоджують, після чого перебивають блендером. Під час подрібнення додають вершкове масло — воно робить паштет гладкішим і ніжнішим. Якщо маса виходить надто густою, її можна скоригувати невеликою кількістю вершків або рідини, що залишилася після приготування.
Готовий паштет перекладають у чисту ємність і охолоджують. Після кількох годин у холодильнику він стає щільнішим і легко намазується на хліб або грінки. Для подачі добре підходять свіжі овочі, зелень і хрусткий багет.
