503
Йогурт залишається одним із найвідоміших джерел живих культур, але він далеко не єдиний. У матеріалі Expert дієтологи називають ще шість продуктів, які можуть містити пробіотичні мікроорганізми: кефір, кисломолочний сир із живими культурами, ферментовані овочі, кімчі, темпе та місо. Важливо лише розуміти, що не кожен ферментований продукт автоматично містить живі бактерії на момент споживання.
Кефір виготовляють за допомогою суміші бактерій і дріжджів, тому його мікробний склад відрізняється від класичного йогурту. Він може бути зручним напоєм або основою для смузі, особливо якщо поєднати його з бананом, вівсянкою чи іншими джерелами пребіотичної клітковини.
Кисломолочний сир іноді теж містить живі культури, але це залежить від виробника. Саме тому варто дивитися на етикетку й шукати згадки про конкретні бактерії, наприклад Lactobacillus або Bifidobacterium.
Квашена капуста, ферментовані огірки й кімчі можуть бути джерелом живих мікроорганізмів, якщо продукт не був пастеризований після ферментації. Термічна обробка знищує більшість живих культур, хоча сама страва все одно може містити клітковину й органічні кислоти.
Темпе — ферментований продукт із соєвих бобів — дає не лише мікробні культури, а й білок. Місо теж виробляють шляхом ферментації, але якщо його додати у дуже гарячу рідину й довго кип’ятити, кількість живих мікроорганізмів зменшується.
Пробіотичні продукти не потрібно їсти у величезних кількостях. Набагато важливіше різноманіття раціону й достатня кількість клітковини, адже саме вона є субстратом для багатьох корисних бактерій.
Якщо є синдром подразненого кишечника, виражене здуття або інші хронічні симптоми, ферментовані продукти можуть переноситися по-різному. У такій ситуації краще підбирати кількість поступово й орієнтуватися на власну реакцію.
