509
Терта картопля в котлетному фарші виконує одразу кілька завдань. Сира бульба додає м’якості та соковитості, а варена може працювати як додатковий зв’язувальний компонент, якщо фарш вийшов надто рідким. Саме тому картоплю часто використовують не лише як заміну хлібу, а й разом із ним — тоді хліб відповідає за пишність, а картопля допомагає втримати вологу всередині.
Для рідкого фаршу зручно брати вже варену картоплю: приблизно дві середні бульби на кілограм м’яса. Якщо ж мета — зробити котлети соковитішими та трохи полегшити склад, можна використати сиру картоплю, натерту на середній або дрібній тертці. У такому випадку важливо не залишати її надовго окремо, адже вона швидко темніє й виділяє багато соку.
Картопля замість хліба
Для простих котлет на сковороді можна взяти 500 г свинячого або змішаного фаршу, дві сирі картоплини, одне яйце, цибулину, зубчик часнику, сіль, перець і трохи борошна або панірувальних сухарів. Цибулю дуже дрібно рубають або натирають, картоплю натирають і одразу додають до м’яса. Якщо вона надто водяниста, частину соку можна злегка відтиснути, але повністю висушувати масу не потрібно.
У фарш додають яйце, часник, сіль і перець, після чого добре вимішують. Маса має стати в’язкою та тримати форму. Готові котлети обкачують у борошні або сухарях і обсмажують на помірному вогні під кришкою з обох боків до повної готовності.
Картопля разом із хлібом
Для більш пишного варіанта на 1 кг фаршу беруть три великі сирі картоплини, цибулину, три зубчики часнику, близько 200 мл молока та два шматки білого хліба. Хліб замочують у теплому молоці, відтискають і додають до фаршу разом із натертою картоплею та овочами.
Таке поєднання дає більш м’яку структуру: хліб утримує частину соку, а картопля не дозволяє котлетам стати сухими. Після вимішування фарш корисно кілька разів відбити об миску — так маса стає щільнішою й котлети краще тримають форму без великої кількості борошна.
Варіант для духовки
Сформовані котлети викладають на змащене олією деко й ставлять у добре розігріту духовку. У джерелі радять спочатку готувати близько 30 хвилин, а потім трохи зменшити температуру й залишити ще приблизно на 20 хвилин. Точний час залежить від розміру заготовок і виду м’яса, тому краще орієнтуватися на повну готовність усередині.
Якщо котлети готуються з птиці, особливо з фаршу індички або курки, надійним орієнтиром буде температура всередині не нижче 74 °C. Готові котлети можна залишити на кілька хвилин відпочити після духовки — соки рівномірніше розподіляться, а текстура стане стабільнішою.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/10/zacem-dobavlat-v-kotlety-tertyj-kartofel-pozaleete-cto-ne-znali/
