709
«Корпусна вишня» — складніший домашній десерт, у якому поєднуються відразу кілька текстур: щільний брауні, кислуватий вишневий гель, ніжний шоколадний мус і тонка шоколадна глазур. Саме контраст темного шоколаду та яскравої вишневої кислинки робить смак збалансованим, а зовні тістечко виглядає майже як кондитерський десерт із вітрини.
Рецепт розрахований приблизно на 8 тістечок. Робота займає більше часу, ніж у звичайного пирога, адже окремі шари потрібно охолоджувати та заморожувати. Найзручніше готувати десерт поетапно: спочатку брауні й вишневу вставку, потім мус і лише після повного заморожування — глазур.
Інгредієнти:
- вершкове масло — 50 г;
- темний шоколад — 50 г для брауні та 50 г для мусу;
- цукор — 65 г, 30 г і ще 15 г для різних етапів;
- яйця — 65 г;
- борошно — 40 г;
- вишні із соком — 180 г;
- вишневе пюре — 60 г;
- пектин NH — 3 г;
- желатин — 5 г;
- холодна вода — 20 г;
- молоко — 67 г;
- жовтки — 2 шт.;
- молочний шоколад — 100 г;
- вершки 36% — 300 г;
- білий шоколад — 100 г;
- какао-масло — 100 г;
- жиророзчинний барвник — за потреби.
Приготування та складання
Для брауні масло розтоплюють, додають темний шоколад і перемішують до однорідності. Окремо яйця збивають із цукром, потім вводять шоколадну основу й просіяне борошно. Масу виливають тонким шаром на деко з пергаментом і випікають при 170 °C приблизно 20–25 хвилин. Після охолодження вирізають кружечки за розміром форм.
Для вишневого центру пектин змішують із цукром. Вишні та пюре прогрівають у сотейнику, додають цукор із пектином і після закипання варять близько двох хвилин. Масу розливають у невеликі напівсферичні форми й заморожують, а потім з’єднують половинки в кульки.
Желатин замочують у холодній воді. Молоко прогрівають із жовтками та цукром, додають молочний і темний шоколад, потім — набряклий желатин. Коли шоколадна основа трохи охолоне, в неї обережно вводять холодні вершки.
У форми наливають частину мусу, вкладають заморожений вишневий центр і закривають рештою мусу. Знизу додають кружечок брауні. Заготовки повністю заморожують. Для глазурі білий шоколад змішують із какао-маслом і жиророзчинним барвником, після чого покривають заморожені тістечка тонким рівним шаром.
https://24tv.ua/smachnonews24/musove-tistechko-korpusna-vishnya-retsept-vishukanogo-desertu_n3155720
