678
Мочені яблука — традиційна осіння заготівля, яку легко адаптувати до звичайної міської кухні. Для невеликої порції не потрібна бочка чи велике відро: достатньо трилітрової банки, твердих пізніх яблук і простого солодко-солоного розсолу. Найкраще підходять зимові сорти з щільним м’якушем, а щойно зірваним плодам перед закладанням бажано дати відлежатися у прохолоді хоча б один-два тижні.
Інгредієнти на одну трилітрову банку
- яблука — близько 1,5 кг;
- вода — 1,5 л;
- кам’яна не йодована сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 3 ст. л. або приблизно 2 ст. л. меду.
Плоди ретельно перебирають: для мочіння не варто використовувати яблука з тріщинами, підгнилими місцями чи сильними вм’ятинами. У холодній або ледь теплій воді повністю розчиняють сіль і цукор. Яблука акуратно укладають у чисту банку, намагаючись не пошкодити шкірку, а потім заливають розсолом до самого верху, щоб фрукти залишалися під рідиною.
Бродіння і зберігання
Банку не закривають герметично: її накривають капроновою кришкою або марлею і ставлять у глибоку тарілку, оскільки під час активного бродіння частина розсолу може витікати. За кімнатної температури яблука залишають приблизно на 5–7 днів, після чого переставляють у холодильник, погріб чи інше холодне місце для повільного дозрівання.
У перші дні варто контролювати рівень рідини, адже яблука активно її вбирають. Якщо верхні плоди оголюються, доливають свіжий розсіл. Для більш насиченого аромату між яблуками можна покласти листя смородини чи вишні, м’яту або суцвіття кропу. Повного смаку заготівля набирає приблизно через три-чотири тижні.
https://subota.online/mocheni-iabluka-u-3-litrovij-bantsi-najprostishyj-domashnij-retsept-na-zymu/
