1057
Кавун можна заготовити на зиму не лише у вигляді варення. У маринаді його шматочки залишаються соковитими й отримують виразний кисло-солодкий смак. У цьому рецепті не використовують оцет: кислоту дає лимонна кислота, а банки не стерилізують із продуктом — їх прогрівають окропом через подвійне заливання.
Кількість кавуна залежить від об’єму банок. Для маринаду на кожен літр води потрібно 3 столові ложки цукру, 1 столова ложка солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Як підготувати кавун
Кавун потрібно добре вимити. Шкірку можна залишити, якщо вона тонка й неушкоджена. М’якоть нарізають невеликими трикутними шматочками такого розміру, щоб вони легко проходили через горловину банки й не ламалися.
Шматочки щільно, але без сильного притискання, розкладають у чисті банки. Надто сильно трамбувати не потрібно — стигла м’якоть легко деформується.
Перша заливка
Банки з кавуном заливають окропом до самого верху, накривають кришками й залишають приблизно на 20 хвилин. За цей час шматочки прогріваються, а вода набуває легкого кавунового аромату.
Потім воду з банок обережно зливають у каструлю й обов’язково вимірюють її об’єм. Саме від кількості рідини залежить точна пропорція солі, цукру та лимонної кислоти.
Маринад
На кожен літр злитої води додають 3 столові ложки цукру, столову ложку солі та чайну ложку лимонної кислоти. Маринад доводять до кипіння й проварюють близько 2–3 хвилин, щоб кристали повністю розчинилися.
Киплячим маринадом знову заливають кавун до самого верху та одразу герметично закривають банки. Після цього їх перевертають догори дном, укутують рушником або ковдрою й залишають до повного охолодження.
Після охолодження заготовку переносять у прохолодне темне місце. Перед використанням банки потрібно перевіряти: кришка має залишатися втягнутою, а розсіл — без стороннього запаху чи явних ознак псування.
