684
Опеньки добре підходять для зимового маринування, однак саме з лісовими грибами важливо особливо ретельно дотримуватися технології. Їх потрібно перебрати, очистити, добре промити, достатньо довго проварити, а вже після цього розкладати в банки з маринадом. У цьому рецепті для додаткової кислотності використовуються і лимонна кислота, і стерилізація готових банок.
Для заготовки краще брати невеликі молоді опеньки приблизно одного розміру. Перед варінням гриби очищають від лісового сміття, промивають і на ніч залишають у солоній воді. Така підготовка займає час, але дозволяє якісніше очистити гриби перед основним приготуванням.
Інгредієнти
- опеньки — 1 кг;
- вода — 3 л для підготовки;
- кам’яна сіль — 1 ст. л.;
- лимонна кислота — 2 г.
Для маринаду знадобляться 500 мл води, 1 чайна ложка кам’яної солі, 1 чайна ложка цукру, 6 горошин чорного перцю, 3 бутони гвоздики та 3 г лимонної кислоти.
Як приготувати
Після нічного замочування гриби дістають шумівкою або друшляком і перекладають у каструлю. Для подальшого відварювання у воду додають сіль і лимонну кислоту. Рідина повинна повністю покривати гриби. Опеньки варять приблизно годину при помірному кипінні, регулярно знімаючи піну, що утворюється на поверхні.
Готові гриби перекладають у чисту воду, а потім відкидають на друшляк. Окремо готують маринад: воду доводять до кипіння, додають сіль, цукор, перець, гвоздику й лимонну кислоту та добре перемішують.
Опеньки розкладають у чисті півлітрові банки, заливають гарячим маринадом і прикривають кришками. Після цього банки стерилізують близько години, герметично закривають і залишають до повного охолодження. Таку грибну консервацію слід готувати особливо уважно, не скорочуючи час термічної обробки.
