689
Сезон маслюків — чудовий привід не лише приготувати свіжі гриби до вечері, а й зробити кілька банок ароматної закуски на зиму. Правильно замариновані маслюки залишаються пружними, набувають приємного кисло-солоного смаку, а часник і спеції додають їм виразного аромату. Головне в цьому рецепті — добре очистити гриби та не поспішати під час попереднього відварювання.
Перед приготуванням маслюки потрібно ретельно перебрати, прибрати сміття та пошкоджені місця. Особливу увагу приділяють капелюшкам: слизьку коричневу плівку бажано зняти, оскільки після маринування вона може погіршити вигляд і текстуру грибів. Після очищення маслюки ще раз добре промивають у холодній воді.
Інгредієнти для маринованих маслюків
- маслюки — 1 кг;
- часник — 6 зубчиків;
- вода — 3 л для попереднього відварювання та 1 л для маринаду;
- цукор — 2 ст. л.;
- кам’яна сіль — 4 ч. л.;
- духмяний перець — 3 горошини;
- чорний перець — 3 горошини;
- лавровий лист — 4 шт.;
- оцет — 3 ч. л.;
- рафінована соняшникова олія — 4 ст. л.
Як приготувати маслюки на зиму
Підготовлені гриби перекладають у каструлю, заливають водою і доводять до кипіння. Варити маслюки потрібно приблизно 30 хвилин на середньому вогні. Після цього їх відкидають на друшляк і дають стекти зайвій рідині. Окремо готують маринад: у літрі води розчиняють сіль і цукор, додають чорний та духмяний перець, лавровий лист і доводять усе до кипіння.
Відварені гриби перекладають у киплячий маринад. Коли рідина знову закипить, додають оцет і нарізаний невеликими шматочками часник. Подрібнювати часник пресом не обов’язково — шматочки краще зберігають аромат і не роблять маринад надто мутним. Після цього гриби проварюють під кришкою ще близько п’яти хвилин.
Гарячі маслюки разом із маринадом розкладають у заздалегідь простерилізовані банки. Зверху в кожну банку додають трохи рафінованої олії та щільно закривають кришками. Заготовки перевертають догори дном, накривають рушником або ковдрою й залишають до повного охолодження. Зберігати банки варто у прохолодному темному місці, а відкривати найкраще не раніше ніж через місяць — за цей час гриби добре просочаться маринадом.
